Les haricots en grains secs sont énergétiques, nutritifs, riche en vitamine B, en calcium, fer et phosphore.
Le haricot Saint-Esprit à Oeil Rouge est une variété demi-hâtive sur un cycle de 120 jours, gousses droites, d'environ 15 cm contenant 4 à 6 grains.
A consommer en secs ou demi-secs , tendres, pratiquement sans peau avec un goût très fin de châtaigne. Pour les ragoûts, cassoulets.
Semis : d'avril à mai lorsque les gelées ne sont plus à craindre et que la terre est réchauffée. Les périodes de semis sont plus ou moins longues selon les variétés :
Haricots à manger verts : semis échelonnés jusqu'à fin juillet.
Haricots à manger en grains frais : semis échelonnés jusqu'au 15 juillet.
Haricots à manger en grains secs : semis échelonnés jusqu'au 15 juin
Pour les variétés naines : 5 à 6 graines par poquets disposés en quinconce tous les 40 cm. Lignes espacées de 40 cm.
Pour les variétés à ramer : 6 à 7 graines par poquets disposés en quinconce tous les 50 cm. Rangs espacés de 70 cm, 2 à 3 rangs maximum par planche.
Sol sain, ameubli, frais, léger et humifère. Exposition chaude et ensoleillée, binages et arrosages.