Les feuilles s'utilisent comme le persil commun. Sa racine blanchâtre charnue, longue d'environ 15 cm, à la chair ferme et au goût très agréable ressemblant à la fois au céleri rave et au panais (sic. v. Renaud, Rustica). Cuite, elle accompagne ragoûts, pot-au-feu.
Semis : en mars-avril, en place en lignes distantes de 35 cm, à exposition ensoleillée puis éclaircir à 15 cm. Sol frais, riche et meuble. Arrosages. Récolte environ 6 mois après le semis.