Goût acidulé et agréable. Les pétioles cuits s'utilisent en confiture, en marmelade, en garniture de tarte. Attention, on ne consomme pas les feuilles de la rhubarbe, on les utilise pour traiter la gomme des fruitiers en grattant la partie attaquée et en la frottant avec les feuilles.
Semis : avril-mai, en pots de tourbe. Repiquer en pépinières, en rayons espacés de 30 cm. La mise en place s'effectue au printemps ou à l'automne en repiquant les plants à exposition ensoleillée, espacés de 1,50 m sur la ligne, en rangs distants de 1 m. Elle préfère les sols frais et profonds. Arrosages nécessaires en début de végétation.