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Topinambours

Le topinambour appartenant à la même espèce que le tournesol (helianthus annuus) est un légume vivace caractérisé par son système racinaire puissant capable de former d'importants organes de réserve et de donner rapidement de nouveaux tubercules. L'explorateur Champlain le découvre au Canada et est enchanté par sa saveur très fine d'artichaut et son incroyable capacité à proliférer.

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