Réussir la culture de l'ache des montagnes

L'ache des montagnes est une plante aromatique imposante, dotée d'un feuillage découpé qui rappelle celui du céleri. Célèbre pour son odeur qui parfume de nombreux plats, elle a également un bel effet au jardin grâce à ses petites fleurs jaunes qui ornent des hampes florales pouvant atteindre 2 mètres de hauteur.

L'ache des montagnes est une plante aromatique imposante, dotée d'un feuillage découpé qui rappelle celui du céleri. Célèbre pour son odeur qui parfume de nombreux plats, elle a également un bel effet au jardin grâce à ses petites fleurs jaunes qui ornent des hampes florales pouvant atteindre 2 mètres de hauteur.

Livèche, céléri perpetuel, céléri bâtard, céléri de montagne, angélique de montagne, lévistique officinale, "herbe à Maggi".

Le goût de l'ache des montagnes rappelle celui de l'angélique. Il s'apparente également à celui du céléri.

Riche en vitamine C et en huiles essentielles, la livèche contient également une substance utilisée en cuisine et parfumerie: la coumarine.

L' ache des montagnes est à proscrire pour les femmes enceintes et aux personnes souffrants de problèmes rénaux.

• Niveau de difficulté : 3
• Densité : 1 plant / m².
• Cycle de vie : Vivace
• Mode de reproduction : Sexué ou végétatif par division de touffe (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter).
• Type de pollinisation : Autogame
• Poids pour 1000 graines : Environ 1 à 3 grammes.

• Zone climatique et rusticité : La livèche s'adapte à tous les types de climats français.
• Type de sol : Sol frais, profond et riche en humus.
• pH : Sol neutre
• Humidité : Sol bien drainé.
• Exposition : Ensoleillée
• Température : L'ache des montagnes est très rustique et peut supporter des températures négatives pouvant aller jusqu'à -15°C.
• Résistance au gel : L'ache des montagnes est une plante vivace qui survit au gel. Elle disparaît durant l'hiver mais son système racinaire reste bien présent, et elle réapparaîtra au printemps.

• Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation, enrichir avec du compost et désherber.
• Repiquage : Aucun repiquage n’est nécessaire.
• Arrosage
  • Fréquence : Arrosages réguliers
  • Quantité : Arrosages modérés
  • Période : Tout au long de la culture et en particulier en période de sècheresse.
• Outillage : Arrosoir et râteau.
• Binage/buttage/paillage : Installez un paillage épais une fois la plantation effectuée. Cela aidera à conserver un sol bien frais et à protéger les racines du gel.
• Protections hivernales : La livèche n'a besoin d'aucune protection hivernale, hormis un paillage durant l'hiver.
• Période de récolte : De mars à novembre durant la deuxième année de culture.
• Partie de la plante : On consomme principalement les feuilles, mais aussi les graines de l' ache des montagnes.
• Stade : Commencer à récolter 1 an après le semis.
• Rendement moyen : Environ 2 kg / m². Ce chiffre dépend du climat, des variétés et des conditions de culture.

• Supprimer systématiquement les fleurs dès leur apparition pour favoriser la production de feuilles hormis si l'on veut récolter les graines qui très sont parfumées.
• Il est recommandé de désherber régulièrement.

Avec son odeur forte de céléri, l' ache des montagnes fait fuir les insectes.

• Mode : Récoltez les jeunes feuilles au fur et à mesure de vos besoins. Les graines pourront être récoltées en automne, durant la 3ème année de culture.
• Durée : L'ache des montagnes peut être conservée fraîchement coupée quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs jours congelée. Le feuillage séché peut également être réduit en poudre et se garder plusieurs mois dans des bocaux hermétiques. Pour les graines, elles doivent être séchées et stockées dans des récipients opaques et hermétiques.

• Culinaire : L'ache des montagnes est parfaite pour aromatiser les bouillons, les sauces, les potages, les pot-au-feu, et tous les autres plats mijotés à base de viande ou de poisson. Elle se marie aussi très bien avec les plats à base de sauce tomate. Vous pouvez également l'infuser dans de l'eau chaude.
• Autres : Les graines de l'ache des montagnes sont utilisées pour la confection de sel de céleri.