Racine sucrée à la saveur plus affirmée que la carotte, le panais retrouve peu à peu sa place au potager. Nos graines de panais sont, comme l'essentiel de notre gamme, produites en agriculture biologique et reproductibles d'une année sur l'autre. La Ferme de Sainte Marthe en propose six variétés, des formes rondes aux longues racines coniques, pour s'adapter à tous les types de sol.

Racine ronde, mi-longue ou longue : quelle forme de panais choisir ?

Le choix de la forme dépend surtout de la nature de votre sol.

• Rond Hâtif : racine courte et ronde, adaptée aux sols peu profonds ou caillouteux, prête à récolter rapidement.
• Les variétés mi-longues (Bedford Monarch, Demi Long de Guernesey, Hablange Weisse) : un bon compromis entre rendement et facilité de culture.
• Les variétés longues (Tender and True, Turga) : racines effilées et productives, réservées aux sols profonds et meubles.

Le gel, meilleur allié du panais

Contrairement à beaucoup de légumes racines, le panais préfère rester en terre après les premières gelées. Le froid transforme une partie de son amidon en sucres, ce qui adoucit nettement sa saveur. Beaucoup de jardiniers attendent donc un coup de gel avant de le récolter, en particulier pour les variétés longues comme Turga ou Tender and True.

Semis, levée et récolte : le calendrier du panais

Le panais se sème de mars à juin, pour une récolte qui s'étale de juillet à décembre. Comptez environ 1,5 cm de profondeur pour vos graines, semées en ligne dans un sol léger et profond. La levée est lente et parfois irrégulière : prévoyez 3 semaines. Autre particularité : les graines de panais perdent vite leur capacité à germer. Mieux vaut toujours utiliser des graines fraîches, de l'année.

Le panais, cousin oublié de la carotte

Le panais appartient à la même famille botanique que la carotte, les Apiacées. Les deux racines partagent d'ailleurs certains ennemis, comme la mouche de la carotte. Envie de comparer les deux cultures ? Retrouvez aussi nos graines de carottes pour varier les racines au potager.

Notre sélection de variétés de panais

• L'incontournable : Demi Long de Guernesey, une valeur sûre, productive et savoureuse.
• Pour les sols lourds ou peu profonds : Rond Hâtif, rond et rapide à récolter.
• Pour une texture fondante : Tender and True, à la peau lisse et à la chair sucrée.
• Pour les amateurs de caractère : Turga, une variété robuste au goût affirmé.

Quelles sont les bonnes associations avec le panais au potager ?

✅ Il apprécie la compagnie des pois, des haricots, des radis et de la laitue.

❌ Évitez de le rapprocher de la carotte, du céleri ou du persil, avec qui il partage les mêmes maladies et les mêmes ravageurs.

L'anecdote bonus : quand le panais nourrissait l'Europe

Avant l'arrivée de la pomme de terre depuis l'Amérique, au 16ᵉ siècle, le panais figurait parmi les légumes les plus cultivés en Europe. Consommé depuis l'Antiquité romaine, il a longtemps servi à sucrer certains plats, faute de sucre bon marché. Détrôné par la pomme de terre puis oublié pendant des décennies, il revient aujourd'hui sur les étals grâce à sa saveur unique.

Rond, mi-long ou long, plus sucré après les premières gelées : le panais a de quoi surprendre ceux qui ne l'ont pas encore goûté. 🌱