Réussir la culture de l'oseille

L'oseille est un légume feuille vivace et comestible mesurant moins d'1 mètre au goût acidulé. Son feuillage ovale, charnu et brillant se consomme notamment en soupe et possède de nombreuses qualités nutritives.

Cette plante au goût acidulé, possède une histoire riche et s'étend sur plusieurs continents. Elle est originaire d'Europe et d'Asie, où elle a été utilisée bien avant d'arriver sur nos tables françaises.

Dès l'Antiquité, les Égyptiens connaissaient et exploitaient les propriétés de l'oseille. Ils ne se contentaient pas de la consommer, mais profitaient surtout de ses vertus médicinales. Ils l'employaient notamment pour soigner les affections du foie, de l'estomac et des reins, reconnaissant ainsi ses bienfaits pour la santé.

Ce n'est qu'à partir du Moyen Âge que l'oseille a commencé à être cultivée en France. Son adoption fut rapide et elle devint très vite un aliment incontournable de la cuisine française. Sa popularité fut notamment cimentée grâce à la fameuse sauce verte, qui était servie avec le grand gibier à la cour, apportant une touche de raffinement et d'acidité aux mets royaux. L'oseille a depuis lors conservé sa place dans nos jardins et nos assiettes, appréciée pour sa saveur unique et sa facilité de culture.

Le nom rumex issu du latin signifie "Lance" ou "dard". Elle fait allusion à la forme des feuilles. Le nom vernaculaire "oseille" est une réfection de "ozeille" de l'ancien français.

L'oseille possède un goût frais, acidulé et pétillant se rapprochant quelque peu à l'épinard.

Même consommée en petite quantité, l'oseille est très intéressante sur le plan nutritionnel. En effet, l'oseille est riche en vitamines C et E, en potassium, magnésium et oligo-éléments. Riche en acide oxalique, l’oseille doit être consommée avec prudence. En effet, cet acide peut stimuler des irritations des muqueuses des intestins et des problèmes rénaux lorsqu'elle est mangée trop fréquemment.

L'oseille contient plusieurs toxines qu'elle libère pour inhiber la germination ou la croissance d'autres plantes afin de s'assurer son propre espace vital.

• Niveau de difficulté : 1
• Densité : De 7 à 8 plants / m².
• Cycle de vie : Vivace.
• Mode de reproduction : Sexué* ou végétatif* par division de touffes (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter).
• Type de pollinisation : Allogame.
• Poids pour 1000 graines : Environ 1,15 à 1,20 grammes.

• Zone climatique et rusticité : Tous les types de climats français.
• Type de sol : Sol profond, frais et riche en azote.
• pH : Sol neutre.
• Humidité : Sol drainé.
• Exposition : Mi-ombre.
• Température : L'oseille est très rustique et peut supporter des températures pouvant descendre jusqu'à -20°C.
• Résistance au gel : L'oseille est rustique et résiste au froid. Dans les régions au climat froid, prévoir un paillage au pied du plant.

• Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation et enrichir avec du compost sur un sol bien nettoyé.
• Repiquage: Repiquer en godet les jeunes plants semés en caissette lorsqu'ils mesurent 4 à 5 cm et quand les gelées ne sont plus à craindre.
• Arrosage
  • Fréquence : Arrosages réguliers.
  • Quantité : Arrosages modérés mais abondants en période de sécheresse.
  • Période : Tout au long de la culture.

• Outillage : Utilisez un arrosoir pour un arrosage doux.

• Binage/buttage/paillage : Sarcler et biner régulièrement tout au long de la culture. Pour les régions au climat très froid, prévoir un paillage épais.

• Protections hivernales : L'oseille n'a besoin d'aucune protection hivernale car elle est vivace hormis pour les régions très froides, où un paillage sera nécessaire.
• Récolte
• Période de récolte : De juin à août.
• Partie de la plante : On consomme les feuilles de l'oseille.
• Stade : Récolter environ 2 mois après le semis.

Supprimer systématiquement les fleurs dès leur apparition pour favoriser la production de feuilles, et arroser copieusement en cas de fortes chaleurs.

En cas de brulûres avec de l'ortie, frotter une feuille d'oseille sur la partie piquée pour soulager la douleur. 

• Mode : Il est préférable de consommer l'oseille tout juste récoltée mais il est également envisageable de la congeler.

• Durée : Cette plante peut se conserver quelques jours fraîchement coupée, au réfrigérateur. Au congélateur, elle se conserve très bien après avoir été cuite à l'étuvée.

• Culinaire : Le feuillage de l'oseille peut être consommé cru en salade (jeunes pousses), cuit en soupe et potage, ou accompagné d'une sauce vinaigrette.
• Autres : L'oseille aurait des propriétés digestives, laxatives et anti-oxydantes et serait efficace pour assainir les peaux grasses et revitaliser les cheveux ternes.