Réussir la culture du haricot dolique

Sous le nom peu connu de dolique se cache deux types de haricot : l’un aux très longues gousses fines (le haricot kilomètre) et l’autre aux petites graines (la mongette). Ce sont deux plantes potagères, qui appartiennent au genre Vigna et sont aussi étonnantes que faciles à cultiver. Le dolique asperge est plus connu sous le nom de haricot kilomètre. En effet cette plante grimpante offre des grappes de nombreuses gousses fines et particulièrement longues(certaines variétés peuvent atteindre 1 m de longueur). Ces longs fruits contiennent bien sûr des grains, toutefois ce sont surtout les jeunes gousses (lorsqu'elles atteignent une trentaine de centimètres) qui sont appréciées. Elles sont consommées comme les haricots verts, dont elles auraient le goût mais mêlé de celui de l'asperge, d'où le nom commun de dolique asperge. Le dolique mongette est certainement plus connu que le dolique asperge. La mongette est d'ailleurs encore très cultivée sur le pourtour méditerranéen, on la trouve fréquemment en Italie et en Espagne et elle fait partie du patrimoine culinaire portugais et chypriote. Elle sert parfois également de fourrage dans les pays tropicaux où elle est cultivée en grand, d'où son surnom de "cow pea" (pois à vache).

L'espèce à laquelle appartiennent les doliques aurait été domestiquée en même temps que le sorgho, il y a 5 000 ou 6 000 ans, en Abyssinie (l'actuelle Éthiopie). Ces plantes sont connues en Europe depuis l'Antiquité. Les doliques auraient été introduits par les Grecs à Marseille et se seraient très vite répandus dans toute la Gaule. La mongette figurait d'ailleurs, aux côtés de la fève et du pois dans le Capitulaire de Villis*. Ce dolique était fort apprécié durant tout le Moyen-Age malgré des écrits médicaux qui l'accusaient de provoquer "des songes terribles et mensongers". Toutes les légumineuses étaient d'ailleurs à l'époque, accusées par les docteurs de pousser à la luxure leurs consommateurs. A la Renaissance, le haricot venu d'Amérique détrôna totalement le dolique. Il lui emprunta son nom de "mongette" (ou mogette). Aujourd'hui encore, en Vendée, c'est sous cette appellation que sont vendus des haricots communs de la variété 'Lingot'. Si l'Amérique nous a fourni ces haricots que nous apprécions tant, les doliques mongettes ont également fait souche dans les territoires du Nouveau Monde. Elles ont tout d'abord été introduites en Jamaïque, vers 1675, transportées avec les esclaves dans les cales des bateaux venus d'Afrique. Ces légumineuses se sont rapidement répandues dans toutes les Antilles puis, vers 1 700, dans le sud des États-Unis, où elles font maintenant partie de la cuisine traditionnelle, notamment en pays cajun.

On pense que c'est la remarquable longueur des gousses de dolique qui leur a donné leur nom vernaculaire, celui-ci venant du grec "dolichos" qui signifie "allongé ".

Le haricot kilomètre possède un goût de haricot vert avec arrière goût d'asperge.

Les doliques sont riches en protéines, en fibres, en calcium, phosphore et en niacine.

Surnommée "Black Eye pea" par les Anglo-saxons, la mongette a donné son nom au groupe musical très connu : les Black Eyes Peas.

Il existe deux principales sous espèces de haricots dolique : Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis et Vigna unguiculata subsp. cylindrica. Sesquipedalis correspond aux doliques asperges comme le dolique asperge rouge Taiwan hongdoujiao et le dolique asperge verte. Cylindrica correspond aux doliques mongette telle que le haricot nain dolique dell'occhio.

• Niveau de difficulté : 1/3
• Densité : 6 à 7 plants/m²
• Cycle de vie : Vivace.
• Mode de reproduction : Sexué.
• Type de pollinisation : Autogamie préférentielle mais allogamie possible.
• Poids pour 1000 graines : Environ 104 à 138 grammes.

• Zone climatique et rusticité :  Le dolique apprécie les climats tempérés et les climats chauds.
• Type de sol : Sol sain, meuble, frais, léger et humifère.
• pH : Neutre.
• Humidité : Sol bien drainé.
• Exposition : Ensoleillée et chaude.
• Température : Le dolique, et en particulier le dolique asperge, aime la chaleur et a besoin d'un été suffisamment long et chaud pour produire des fruits.
• Résistance au gel : Le dolique est très sensible au froid et non rustique. En revanche, il supporte tout à fait la sécheresse.

• Préparation du sol : Ameublir la terre avant la plantation.
  
• Arrosage :
  • Fréquence : Arrosages réguliers.
  • Quantité : Arrosages modérés.
  • Période : En période sèche.
• Outillage : Arrosoir et binette ou houe. 
• Binage / sarclage / buttage / paillage : Des binages réguliers, un bon paillage et l'installation de buttes sont recommandés pour la culture du dolique.
• Protections hivernales : Le dolique ne se cultive pas en hiver et ne nécessite donc pas de protection hivernale. En revanche, au printemps ou en été, si les températures chutent rapidement il est conseillé d'installer un voile d'hivernage pour les protéger.
• Période de récolte : De juin à octobre.
• Partie de la plante : On consomme les gousses et les grains du dolique.
• Stade :  Prévoir 100 à 120 jours après le semis pour récolter des grains murs. Pour les gousses, attendre qu'elles mesurent une trentaine de centimètres.

Il faut installer des tuteurs pour la culture des doliques étant donné qu'ils peuvent atteindre plusieurs mètres de hauteur selon la variété. On peut aussi semer le long d'un grillage. Certaines variétés naines existent et ne nécessitent pas ce type d'installation.

• Mode : Le dolique asperge se conserve frais au réfrigérateur ou blanchi au congélateur. La mongette se conserve fraîche au réfrigérateur ou séchée en bocaux.
• Durée : Au réfrigérateur, le dolique se conserve quelques jours. Le dolique asperge au congélateur et la mongette séchée se conservent une année.

• Culinaire : Les grains mûrs se consomment comme les haricots blanc. Les jeunes gousses vertes se consomment comme des haricots verts c’est-à-dire cuits à l'eau, à la poêle ou même en ragout.
• Autres : Le dolique fournit aussi un fourrage pour l'alimentation du bétail.

Le dolique est aussi, comme beaucoup de légumineuses, une plante améliorante qui peut dans un assolement, faire profiter la culture suivante d'un apport d'azote naturel.