Les 10 meilleures courgettes de la Ferme de Sainte Marthe
À la Ferme de Sainte Marthe, nous cultivons et sélectionnons des variétés anciennes mais également plus récentes de courgettes non-hybride. Ce sont des variétés populations, reproductibles en l'état.
Voici notre sélection des 10 courgettes incontournables, présentes à notre catalogue, choisies pour leur saveur, leur originalité, leur intérêt cultural et leur tolérance aux maladies.
1. Courgette Verte des Maraîchers
Une variété ancienne et très productive, appréciée pour sa vigueur et sa résistance aux maladies. Ses fruits sont allongés, d’un beau vert foncé, avec une chair tendre et savoureuse. Idéale pour toutes les utilisations : poêlées, gratins, ratatouilles ou soupes.
2. Courgette Jaune Gold Rush
Une courgette au look éclatant et au goût légèrement sucré. La Gold Rush produit des fruits jaune vif, à la peau fine et à la chair fondante. Elle est particulièrement appréciée crue en salade ou simplement grillée pour apporter une touche de couleur aux assiettes.
3. Courgette Grisette de Provence
Une variété rustique et très précoce, qui produit des fruits légèrement marbrés de gris-vert. Sa chair est fine et délicate, avec un bon équilibre entre douceur et fermeté. Idéale pour les climats chauds et secs, elle s’adapte bien aux conditions du sud de la France.
4. Courgette Ronde de Nice
Une courgette parfaite pour la cuisine ! Sa forme ronde permet de la farcir facilement. Sa chair est tendre et légèrement sucrée. Très productive, elle peut être récoltée jeune pour des bouchées individuelles ou plus grosse pour des plats généreux.
5. Courgette Romanesco
Une variété italienne ancienne à la chair très savoureuse et d’une excellente texture. Ses fruits sont vert clair avec des côtes marquées et une peau fine. Très prisée pour sa richesse aromatique, elle est parfaite pour être dégustée crue, grillée ou sautée.
6. Courgette Pop-Corn
Une variété très originale et excellente. Récoltée jeune, elle est idéale en poêlée ou en gratin. Elle se conserve très bien une fois récoltée. Ses boursoufflures présents à la surface du fruit laissent penser à des pop-corn ce qui lui a donné son nom ! Une très belle découverte.
7. Courgette Bianca di Trieste ou Bianca Goriziana
Une variété originale et très productive, reconnaissable à sa peau vert clair finement striée. Elle offre une chair tendre et légèrement sucrée, idéale pour les préparations simples comme les sautés ou les carpaccios.
8. Courgette Mutabile
Une courgette ancienne aux fruits verts marbrés et à la chair tendre. Son nom, qui signifie “changeante”, fait référence à sa capacité à varier légèrement de couleur selon les conditions de culture. Son goût est doux et raffiné, parfait pour les plats d’été.
9. Courgette Tromboncino d’Albenga
Une courgette longue et courbée, originaire d’Italie, qui peut atteindre plus d’un mètre de long ! Sa chair est fine et ferme, avec une saveur légèrement noisettée. Très appréciée pour sa texture qui reste ferme même après cuisson, elle est parfaite en tranches sautées ou en gratin. A récolter jeune.
10. Courgette Ortolana di Faenza
Une variété italienne traditionnelle, très appréciée pour sa productivité et sa résistance aux maladies. Ses fruits sont vert clair, légèrement marbrés, avec une chair fine et fondante. Elle est parfaite pour toutes les utilisations culinaires.
"Chaque variété de courgette a ses spécificités, que ce soit en termes de goût, de texture ou d’usage culinaire. En cultivant ces variétés anciennes et reproductibles, vous participez à la préservation d’un patrimoine potager riche et diversifié."
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Originaire d’Amérique centrale, la courgette appartient à l’espèce Cucurbita pepo , l’une des plus répandues au potager. Elle n’apparaît vraiment qu’au XVIIIᵉ siècle, quand les Italiens eurent l’idée de récolter les courges avant leur maturité. De culture facile, elle est aujourd’hui un légume incontournable de l’été. Longues ou rondes, vertes, jaunes ou striées, les courgettes se prêtent à de nombreuses recettes : sautées, farcies, en soupe ou même crues. Peu calorique, riche en vitamines et très productive, elle a toute sa place dans les jardins des débutants comme des plus aguerris.
🌱 Semis, plantation, récolte : les grandes étapes
Pour profiter d'une abondance de courgettes tout l’été, suivez ces étapes clés :
- Semis : de mars à mai, en godet à l’abri ou directement en pleine terre après les gelées.
- Plantation : à partir de mi-mai, lorsque tout risque de froid est écarté.
- Récolte : environ 2 mois après le semis, jusqu’en septembre. Cueillez les fruits jeunes et tendres, tous les deux jours pour stimuler la production.
Quelques conditions idéales : un sol riche, meuble et bien drainé, une exposition ensoleillée, et un arrosage régulier (sans mouiller les feuilles). Un paillage limitera l’évaporation et protègera les plants en cas de forte chaleur.
🛡️ Les ennemis à surveiller
La courgette peut rencontrer quelques désagréments :
L’oïdium : un feutrage blanc sur les feuilles en fin d’été. Pas forcément dramatique, mais un traitement au purin d’ortie ou au lait peut limiter son développement. Échelonner les semis permet aussi d’en limiter l’impact.
Les pucerons : noirs ou souterrains, ils affaiblissent les plants. Un traitement au savon noir, l’introduction de plantes compagnes comme la camomille, ou l’accueil des auxiliaires sont autant de solutions naturelles.
Les gastéropodes : limaces et escargots s’attaquent aux jeunes plants. Protégez-les avec des coquilles d’œufs ou un cordon de cendre.
Les rongeurs : ils peuvent grignoter les graines ou les fruits. Un chat, quelques pièges ou un bon paillage dissuasif peuvent suffire.
💡 Petit bonus : la courgette apprécie la compagnie des haricots et des choux , mais pas celle des pommes de terre ou des radis. Associez-la aussi à des plantes mellifères pour attirer les pollinisateurs et garantir une belle fructification !
