Scarpaccia toscane aux courgettes
Découvrez la Scarpaccia aux courgettes, une recette estivale toscane simple et savoureuse. Parfaite pour sublimer les légumes du jardin, elle offre une texture à la fois fondante et croustillante. Apprenez à préparer cette galette salée et légère, idéale pour un apéritif ou un repas d'été.
20 minutes
1 h à 1 h 20
6 à 8 personnes
Amuse-bouche, entrée ou plat principal
Toscane
Scarpaccia toscane aux courgettes : la recette qui sublime les légumes du jardin
En plein été, les courgettes abondent au potager. C’est le moment idéal pour découvrir ou redécouvrir des recettes qui changent de la ratatouille ou des gratins.
Aujourd'hui, nous mettons à l’honneur la Scarpaccia, une spécialité traditionnelle de Toscane. Cette recette, fine et parfumée, marie le croustillant et le fondant à la perfection. Nous avons découvert ce plat grâce à @byagathe_foodie et il est immédiatement devenu un coup de cœur.
Ingrédients pour une Scarpaccia
Pour réaliser cette délicieuse Scarpaccia aux courgettes, vous aurez besoin de :
3 grosses courgettes coupées finement à la mandoline
1 oignon rouge émincé
300 g de farine
300 g d’eau
2 c. à s. de paprika fumé
2 c. à s. d’ail en poudre
4 c. à s. de parmesan râpé
Sel, poivre
1 filet d’huile d’olive
(Optionnel) Un peu de chapelure et de parmesan pour saupoudrer
Préparation
Étape 1
Dans un saladier, mélangez la farine, l’eau, le paprika, l’ail, le parmesan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Ajoutez les courgettes et l’oignon, puis mélangez bien pour que les légumes soient enrobés de pâte.
Étape 3
Étalez finement la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 4
Saupoudrez si vous le souhaitez un peu de chapelure et de parmesan, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Étape 5
Faites cuire pendant 1 h à 1 h 20 à 200 °C, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
Étape 6
Laissez refroidir la Scarpaccia aux courgettes avant de la découper.
Le conseil de la Ferme
Pour encore plus de saveurs, utilisez des courgettes fraîchement récoltées. Les variétés anciennes comme la courgette Bianca di trieste ou la courgette Grisette de Provence donnent une texture et un goût incomparables.
Variante avec du fromage : Vous pouvez remplacer le parmesan par du fromage de chèvre frais.
Variante aux herbes : Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées à la préparation pour un parfum encore plus estival.
Variante pour la saison : En automne, vous pouvez essayer de remplacer une partie des courgettes par de fines tranches de potimarron.
Dégustez sans attendre
La Scarpaccia aux courgettes se savoure tiède ou froide. Sa polyvalence en fait le plat idéal pour de nombreuses occasions :
En entrée : Coupée en petits carrés, elle se marie parfaitement avec une salade croquante.
En plat principal : Accompagnée d'une salade verte, elle constitue un repas d'été léger et équilibré.
Pour l'apéritif : Découpée en petits morceaux, elle est parfaite comme amuse-bouche convivial.
C'est une galette fine et dorée qui saura ravir vos convives, quelle que soit la façon dont vous la servez.
Puis-je remplacer la farine de blé ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou d'épeautre pour une version sans gluten, mais la texture finale peut légèrement varier.
Est-il possible de faire la Scarpaccia sans oignon rouge ?
Bien sûr. L'oignon apporte une saveur particulière, mais le plat sera tout aussi délicieux sans.
Comment conserver la Scarpaccia ?
Vous pouvez la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se déguste aussi bien froide que réchauffée.
