WHITE SALSIFY AB
Tragopogon porrifolius
RécolteConseils de semis
Cycle de vie : biennial
Durée de levée : 20 days
Température de levée : 15 to 20°C
Technique de semis : online
Profondeur de semis : equal to the seed size
Contenants de semis : in the open ground
Conseils de culture
Description
White salsify is a variety with a long, thick white root of excellent quality. It has thick, narrow, blue-green leaves. The roots can be eaten cooked, fried, in salads, or with cream sauce. The young leaves are excellent fresh in salads.
How to successfully sow white salsify
Sow from March to May, in open ground, in loose, deep soil, in rows 20-25 cm apart. Keep the soil moist until germination. Cover the seeds with 2-3 cm of soil and then firm down. Thin out when the plants have a few leaves, leaving 8-10 cm between plants. Remove flower stems as soon as they appear.
Harvest 7-8 months after sowing.
Pourquoi le salsifis est-il surnommé « la plante à huîtres » ?
Sa racine a une saveur délicate qui rappelle celle de l'huître, d'où son surnom. C'est cette saveur particulière qui fait tout l'intérêt de ce légume racine, aussi bien cuit que cru.
Peut-on manger les feuilles de salsifis ?
Oui, les jeunes feuilles se dégustent fraîches en salade. Elles ont une texture épaisse et une couleur vert bleuté caractéristique.
Pourquoi faut-il supprimer les tiges florales du salsifis ?
Si on les laisse monter, les tiges florales détournent l'énergie de la plante vers la production de graines plutôt que vers le développement de la racine. Les supprimer dès leur apparition permet d'obtenir de plus belles racines.
Comment éviter que les racines de salsifis noircissent à la cuisson ?
Le salsifis a tendance à s'oxyder rapidement une fois éplluché. Il est conseillé de le plonger immédiatement dans de l'eau citronnée ou vinaigrée après épluchage, et de le cuire dans une eau additionnée elle aussi d'un peu de vinaigre ou de jus de citron.
Combien de temps faut-il pour récolter le salsifis ?
Comptez 7 à 8 mois entre le semis et la récolte des racines.
