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Helianthus tuberosus
Le topinambour est apprécié pour ses tubercules comestibles et ses hautes tiges de 2 à 3 mètres de haut, ornées de fleurs ressemblant à celles du tournesol.
Les tubercules ont une forme plus régulière et allongée que d'autres variétés, avec une peau beige à brun clair. Leur saveur est douce et noisettée, rappelant celle de l'artichaut. Ils peuvent être consommés crus ou cuits.
Cette variété est robuste et facile à cultiver.
Culture et entretien
Le topinambour est une plante peu exigeante en termes de sol et d’arrosage, qui s’épanouit aussi bien au soleil qu’à la mi-ombre, et demande peu d’entretien. Ses superbes fleurs, qui rappellent des petits tournesols, ajoutent une touche esthétique au potager et attirent de nombreux insectes bénéfiques. Les tubercules oubliés en terre germeront chaque année. Toutefois, son principal inconvénient est sa tendance à devenir envahissante : il est donc important de bien choisir son emplacement, car une fois installé, il sera difficile de l’éliminer.
Maladies et Ravageurs
Les topinambours sont généralement résistants aux maladies. Toutefois, ils peuvent être touchés par :
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L'oïdium ou la pourriture grise, en cas d'humidité excessive.
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Les rongeurs, qui s'attaquent aux tubercules.
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Les limaces et escargots, qui peuvent être nuisibles.
Bienfaits du Topinambour
Les topinambours sont riches en inuline, un prébiotique bénéfique pour la santé intestinale. Ils contiennent également des vitamines du groupe B et des minéraux.
Faibles en calories, ils sont idéaux pour les régimes. Cependant, leur teneur en inuline peut provoquer des ballonnements chez certaines personnes, car elles ne possèdent pas toujours l'enzyme nécessaire à son assimilation.
Astuces pour une meilleure digestion
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Cuire les topinambours avec des pommes de terre, qui contiennent l'enzyme permettant de digérer l'inuline.
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Ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude dans 2 litres d’eau de cuisson.
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Les consommer crus pour une meilleure tolérance.
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Éviter de les réchauffer, car cela les rend encore plus indigestes.
