Réussir la culture des persils tubéreux
Le persil à grosses racines ou persil tubéreux est un légume oublié rare qui revient au goût du jour pour sa délicieuse saveur proche du céleri et du panais. Le persil à grosses racines est entièrement comestible, les feuilles s'utilisent comme le persil commun, sa racine blanchâtre charnue, longue d'environ 15 cm, à la chair ferme se cuisinera cuite pour accompagner les ragoûts, les pot-au-feu et autres.
Sommaire de l'article
Un peu d'histoire sur les persils tubéreux
Nom latin : Petroselinum crispum var. tuberosum
Ordre : Apiales
Famille : Apiacées
Genre : Petroselinum
Espèce : Persil tubéreux
L'histoire du persil tubéreux
Le persil tubéreux est originaire d' Europe méridionale, d' Afrique du nord et d' Asie occidentale. Cultivé depuis le XVIème siècle en Allemagne, on doit sa description botanique à Philip Miller, botaniste d'origine écossaise. Ce n'est qu'au XVIIème siècle qu'il est cité en France par Claude Mollet dans le "Théâtre des plans et du jardinage". Malheureusement, ne rencontre pas de succès, et la production maraîchère est très vite stoppée durant cette période.
Goût
La saveur forte de la racine du persil tubéreux ressemble à celle du panais et du céléri-rave.
Valeurs nutritives
Le persil tubéreux est riche en carotène et vitamines C et B2.
Principales sous-espèces et variétés
Hormis la variété commune, il existe d'autres sélections de cette espèce, mais qui ne sont peu ou pas accessibles au grand public.
Comment cultiver du persil tubéreux ?
Informations techniques
- Niveau de difficulté : 2/3
- Cycle de vie : Bisannuelle.
- Mode de reproduction : Sexué.
- Type de pollinisation : Allogame.
- Poids pour 1000 graines : Environ 1 gramme.
Climat et sol
- Zone climatique et rusticité : Le persil tubéreux s'adapte à tous les types de climats français.
- Type de sol : Sol riche, meuble et frais.
- pH : Sol neutre.
- Humidité : Sol drainé.
- Exposition : Ensoleillée ou ombragée.
- Résistance au gel : Le persil tubéreux est très rustique et résiste au froid.
Comment réussir le semis ?
- Période de semis : De mars à avril.
- Type de semis : Semer en ligne.
- Température de germination : De 20°C.
- Nécessité d’un passage au froid : Pas nécessaire.
- Trempage : Faire tremper les graines une nuit dans un bol d'eau tiède la veille du semis, mais n’est pas indispensable.
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Distançage :
- Dans le rang : 15 cm dans le rang.
- Entre les rangs : 35 cm entre les rangs.
- Profondeur de semis : 0,5 cm de profondeur.
- Temps de levée : 28 jours environ.
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Lieux et conditions :
- Sous abri : Le persil tubéreux ne se sème pas sous abri.
- Pleine terre / sans protection : Semer de mars à avril, directement en place à exposition ensoleillée ou mi-ombre. En ligne* distante de 35 cm.
Entretien et soin des cultures
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Arrosage :
- Fréquence : Arrosages fréquents.
- Quantité : Arrosages modérés.
- Période : Tout au long de la culture et en particulier durant les périodes chaudes.
- Binage / sarclage / buttage / paillage : Installer un paillage épais une fois la plantation effectuée pour conserver un sol bien frais.
- Protections hivernales : Le persil tubéreux n'a besoin d'aucune protection hivernale.
- Période de récolte : De septembre à octobre pour les racines, et de juin à septembre pour le feuillage.
- Partie de la plante : On consomme les racines et le feuillage (attention à ne prélever seulement que quelques feuilles pour ne pas épuiser la plante et donc, la racine).
- Stade : Environ 6 mois après le semis pour les racines, et 2 mois pour le feuillage.
Techniques de cultures
Rotation des cultures
Il est conseillé d'attendre au moins 3 ans avant de replanter du persil tubéreux au même emplacement.
Conservation et stockage
- Mode : Récolter le feuillage au fur et à mesure des besoins. Conserver les racines en cave, en silo ou enterrées dans le potager, le mieux étant de les conserver dans un lit de sable. Arracher par temps sec.
- Durée : Dans un lit de sable ou en silo, on peut conserver le persil tubéreux 3 à 4 mois. Il est également possible de le congeler après avoir fait blanchir les racines et les découper en cubes. Cette méthode permet de conserver le persil tubéreux environ 6 mois au congélateur.
Utilisation du persil tubéreux
- Culinaire : Le persil tubéreux se déguste aussi bien cru (râpé et assaisonné avec un peu d'huile d'olive ou de mayonnaise) que cuit (en gratin, sauté ou braisé). Il accompagne également très bien les viandes et volailles. Le persil tubéreux peut aussi être transformé en chips. Son feuillage s'utilise comme le persil classique : en décoration de plats, en salade ou en taboulé.
- Autres : Le persil tubéreux possède des vertus antiseptiques, et serait recommandé pour des cas d'infections urinaires ou digestives. Il soignerait même les piqûres d'insectes en application locale.
Les maladies et ravageurs du persil tubéreux
Les maladies
Les ravageurs
Le persil tubéreux peut craindre l'oïdium. En prévention, espacer suffisamment les plants pour favoriser une bonne circulation de l'air, ne pas arroser le feuillage, supprimer les parties atteintes et éviter de les mettre au compost. De manière curative, pulvériser des algues de Bretagne ou du purin d'ortie.
Les limaces et les escargots sont friands du persil tubéreux et surtout au stade plantule. On peut les éviter en installant des pièges comme un bol de bière. On peut aussi les empêcher d'approcher en disposant un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œufs. En fin de saison, quand les racines sont prêtes à être récoltées, elles attirent fortement la convoitise des rongeurs. Pour pallier ce problème, on peut installer des pièges. La solution la plus sûre reste de récolter les racines au maximum en octobre pour que ces rongeurs n'aient pas le temps de s'y attaquer. La mouche de la carotte est également attirée par le persil tubéreux. Ses larves creusent des galeries dans la racine qui rendent inconsommable le légume. Le meilleur moyen de lutte est le voile anti-insectes.
