La lentille est l'une des légumineuses les plus anciennes et les plus nourrissantes du potager. Elle est particulièrement reconnue pour sa richesse en protéines végétales. Comme sur l'ensemble de notre catalogue, la plupart de nos graines de lentilles sont issues de l'agriculture biologique. Les graines sont dites reproductibles : vous pouvez les ressemer d'année en année. À la Ferme de Sainte Marthe, nous avons sélectionné quatre variétés complémentaires, pour varier les couleurs et les usages en cuisine.

Quels sont les différents types de lentilles ?

Contrairement à d'autres légumineuses, la lentille ne se distingue pas par la forme de la plante mais surtout par la couleur de son grain, qui influence aussi son usage en cuisine.

• La lentille verte, la plus connue, garde bien sa forme à la cuisson : elle est idéale en salade ou en accompagnement.
• La lentille blonde, plus douce et rapide à cuire, convient à toutes les préparations du quotidien.
• La lentille corail, décortiquée, cuit très vite et se délite en purée : parfaite pour les soupes, dahls et veloutés.
• La lentille multicolore, mélange de grains bruns, verts et beiges, apporte une touche visuelle originale aux plats.

Pourquoi la lentille verte du Puy est-elle si réputée ?

Si une lentille devait représenter la France, ce serait sans doute elle. Cultivée sur les terres volcaniques du plateau du Velay, en Haute-Loire, la lentille verte du Puy bénéficie d'une AOC et d'une AOP. Sa couleur vert pâle marbrée de bleu et sa peau fine en font une référence. Parmi les variétés qui peuvent prétendre à cette appellation figure l'Anicia, sélectionnée par l'INRA et nommée d'après l'ancien nom romain de la ville du Puy : c'est justement cette variété que vous retrouvez dans notre catalogue.

Quand et comment semer ses graines de lentilles ?

La lentille se sème de février à mai, pour une récolte qui s'étale généralement de juillet à septembre. Semez vos graines à faible profondeur, entre 2 et 3 cm, dans un sol léger et bien drainé. La lentille redoute les sols trop lourds ou trop humides, qui favorisent l'asphyxie des racines.

Quelle variété de graines de lentilles choisir ?

• La lentille Anicia : LA lentille verte du Puy, reconnaissable à sa robe vert pâle marbrée de bleu et à sa tenue parfaite à la cuisson. Une valeur sûre et gastronomique.
• La lentille commune blonde : plus douce et plus rapide à cuire, elle convient à toutes les recettes du quotidien, des salades aux plats mijotés.
• La lentille corail Rosana : décortiquée et sans peau, elle cuit en un temps record et se délite facilement, parfaite pour les soupes, purées et dahls.
• La lentille multicolore d'Ombrie : une variété italienne originale, mêlant plusieurs teintes de grains pour une touche visuelle et gustative différente.

Faut-il faire tremper les lentilles avant de les cuisiner ?

Non, et c'est bien là une différence notable avec les haricots secs ou les pois chiches. Grâce à leur petite taille et leur peau fine, les lentilles n'ont pas besoin de trempage préalable et cuisent directement en 15 à 20 minutes environ. Un trempage rapide reste possible pour réduire encore le temps de cuisson. Attention : évitez-le pour la lentille verte du Puy, dont la texture fine et fondante pourrait en pâtir.

Verte, blonde, corail ou multicolore : à vous de composer votre récolte de graines de lentilles selon vos envies en cuisine et le temps que vous voulez y consacrer ! 🌱

💡Anecdote bonus : Pourquoi la lentille de vue porte-t-elle le même nom que le légume ?

Petite curiosité qui surprend souvent : c'est bien le légume qui a donné son nom à l'objet, et non l'inverse. Le mot "lentille" désigne la légumineuse depuis le 12ᵉ siècle, bien avant que le terme ne soit repris en 1690 pour désigner un verre optique, en raison de sa forme arrondie et bombée qui rappelle celle du grain. La prochaine fois que vous mettrez vos lentilles de contact, vous saurez d'où vient leur nom !