CARDON AB - PLANT

Cousin et ancêtre de l´artichaut, le cardon est une plante potagère très ancienne restée populaire chez nos voisins et amis helvétiques ainsi que dans l´Est de la France. Avec ses fleurs bleu violacé et ses immenses feuilles gris argent, le cardon peut aussi bien trouver sa place au potager que dans un jardin d´ornement. Le cardon est riche en vitamines B,C et en potassium. Le cardon est pauvre en calories, bon pour le transit intestinal. 

Culture du cardon

Lier les feuilles entre elles à l'automne afin qu'elles blanchissent pendant une quinzaine de jours. 

Récolte du cardon

Récolter en coupant les feuilles au ras du sol.  

Cuisiner le cardon

Seules les côtes externes sont comestibles.
Comme les cardes, elles doivent être blanchies pour diminuer l'amertume et devenir plus tendres.
Couper les en tronçons puis enlever la fine peau qui recouvrent la côte un peu comme la rhubarbe.
Il est également possible de consommer les petites têtes lorsqu'elles sont jeunes.