L'ail des ours est une plante vivace aromatique et médicinale d'une hauteur de 30-40 cm, qui porte des ombelles de fleurs blanches en avril-mai. Originaire d'Europe et d'Asie, elle pousse naturellement dans les sous-bois frais et ombragés.

Utilisation en cuisine

• Feuilles, fleurs et bulbes sont comestibles.
• Goût : similaire à l'ail, mais plus doux.
• Cuisine : utilisé comme légume, cuisiné comme les épinards, ou comme condiment dans des salades, pesto, soupes et tisanes.

Cycle de l'ail des ours

• Repos végétatif : hiver et été (perte du feuillage, bulbe toujours présent).
• Reprise : développement des premières feuilles en mars.
• Floraison : de avril à juin, avec des fleurs blanches.

Mise en place au jardin

L'ail des ours étant une plante de sous-bois, il est préférable de le planter dans un endroit ombragé de votre jardin.

• Période de plantation : septembre à octobre
• Profondeur de plantation : 5 cm
• Espacement : 20 cm entre chaque bulbe
• Arrosage : en cas de sécheresse

Conservation avant plantation

• Conditions : conserver dans un lieu sec, aéré, non chauffé, à l'abri du gel (température au-dessus de 0°C) comme une cave ou un cellier.
• Stockage : étaler les bulbes dans une clayette, en prenant soin de les protéger des rongeurs.
• Il est possible de conserver les bulbes pendant plusieurs semaines avant la plantation.

Récolte de l'ail des ours

• Vous pourrez commencer à récolter l'ail des ours l'année suivante.
• Récoltez les feuilles et fleurs au fur et à mesure de vos besoins.
• Astuce : les feuilles ont un arôme plus intense avant la floraison.