Caractéristiques principales de l’ail violet Valdour

• Couleur du bulbe : Blanc strié de violet
• Type d'ail : Ail d'automne
• Cycle de culture : 230 à 250 jours
• À bâton ou sans bâton : À bâton
• Saveur : Piquante et légèrement sucrée
• Partie consommable : Gousses et aillets (ail récolté jeune)
• Idéal dans des sautés de légumes, en marinade ou confit au four
• Peut être remplacé par l’ail violet Germidour ou l’ail blanc Thermidrome
  
• Avantages : Très rustique et gousses de gros calibre

🧄Quand planter l’ail ?

Selon les variétés, l’ail peut se planter à l’automne ou au printemps :

• Les variétés blanches et violettes, plus rustiques, se plantent à l’automne d’octobre à fin décembre et se récoltent en avril-mai.
• Les variétés rose, plus sensibles au froid, se plantent au printemps vers mars-avril et se récoltent en été en juillet-août.

Ici, il s’agit d’une variété violette, la plantation se fait à l’automne.

🪴Comment planter de l’ail ?

La plantation se fait dans un sol léger et bien drainé avec une exposition ensoleillée. Plantez les caïeux à 3 à 4 cm de profondeur, espacés de 10 cm. Attention à l’humidité excessive et aux sols trop riches en humus : cela pourrait faire pourrir les caïeux. En sol lourd, privilégiez la culture sur une butte pour favoriser le drainage.

🗓️Quand récolter les bulbes d'ail ?

En moyenne, les têtes d’ail sont prêtes à récolter entre 150 jours (variétés de printemps) et 240 jours (variétés d’automne) après la plantation.

Cette variété se récolte au bout de 230 à 250 jours, donc de juin à août. Attendez que les feuilles soient jaunies et sèches avant de procéder à la récolte. Tirez simplement sur les feuilles pour sortir les bulbes, puis laissez-les sécher au soleil, à même le sol pendant quelques jours. Cela permet de réduire l’humidité et de limiter le risque de pourriture ou de moisissure.

🍽️Comment conserver l’ail ?

Il existe trois façons de conserver l’ail :

1. La conservation à température ambiante

Pour garantir une longue conservation, il est préférable de garder les bulbes dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, sec et bien ventilé. Les bulbes peuvent être mis dans des paniers, des clayettes, des boîtes en carton ou des sacs en tissu ou papier, ou ils peuvent être tressés et suspendus à un crochet dans votre cuisine ou arrière-cuisine. Évitez les endroits trop chauds comme au-dessus du four ou sur les rebords de fenêtre. L’ail frais se conserve généralement 3 à 6 mois.

2. La congélation

Il est possible de congeler l’ail. Pour cela, épluchez (idéalement) les gousses avant de les placer dans un sac à congélation ou un récipient hermétique. Il peut être congelé entier ou en morceaux afin de faciliter l’utilisation. Cela permet de le conserver pendant plusieurs mois. En revanche, évitez une conservation au réfrigérateur.

3. Les conserves maison

La troisième possibilité est de faire vos propres conserves afin de prolonger la durée de conservation. Cela vous permet de profiter de vos récoltes plus longtemps et d’une autre façon gustative. C’est aussi une façon de contrôler la qualité des ingrédients utilisés.