En cuisine, l’oignon est catégorisé comme un légume, mais il s’agit plus précisément d’un bulbe. D’ailleurs, la catégorie « légumes » n’existe pas ; elle regroupe des types de légumes : légumes feuilles (laitues), légumes racines (carottes), légumes grains (haricots)… À ce même titre, nous pouvons considérer l’oignon comme un légume-bulbe.

La bonne conservation des oignons débute à l’étape de récolte : assurez-vous de les récolter mûrs (feuillage jauni et peau sèche), de les laisser sécher une à deux semaines dans un endroit sec, ventilé et à l’abri de la pluie et de les conserver ensuite dans un endroit frais (hors gel, 5 à 12°C idéalement), aéré et sombre, étalés sur des clayettes ou suspendus dans des filets (surtout pas dans des sacs plastiques). Veillez à les éloigner des pommes de terre qui accélèrent le moisissement des bulbes.

L’oignon est un légume riche en antioxydants et en composés soufrés qui soutiennent le système immunitaire et la santé cardiovasculaire. Il contient aussi des fibres prébiotiques bénéfiques pour le microbiote intestinal et la digestion. Peu calorique mais très aromatique, il aide à cuisiner sainement sans sacrifier le goût. Consommé cuit, il est souvent plus digeste pour les personnes sensibles.