La rhubarbe géante Race Victoria est appréciée pour sa saveur acidulée agréable.
Ses pétroles cuites se prêtent parfaitement à la préparation de confitures, marmelades ou comme garniture de tarte.

Attention : Ne jamais consommer les feuilles de rhubarbe, car elles sont toxiques. Elles peuvent toutefois être utilisées pour traiter la gomme des fruitiers en grattant la partie attaquée et en la frottant avec les feuilles.