GIANT BLACK SCORSONERE FROM RUSSIA AB
Scorzonera hispanica
RécolteConseils de semis
Cycle de vie : annual
Durée de levée : 8 to 15 days
Température de levée : 20 to 25°C
Technique de semis : online
Profondeur de semis : do not cover the seeds
Contenants de semis : in the open ground
Conseils de culture
Description
Black salsify is a perennial plant, grown as an annual (sowing in March/April) or biennial (sowing in August/September).
Long, smooth, cylindrical root with very black skin and white flesh.
Not very sensitive to rising, does not give a hollow head.
Close to salsify in its cultivation and preparation in the kitchen.
Variety sometimes called Giant Westlandia or Duplex.
Sowing : light, in place, from March to April, in rows spaced 30 cm apart. Thin out when the plants have 3-4 leaves 8 cm apart in the row. Harvest the roots 7 to 8 months after sowing.
Quelle est la différence entre la scorsonère et le salsifis ?
Ce sont deux légumes très proches, de la même famille et aux usages culinaires similaires, mais la scorsonère se distingue par sa peau très noire (contre une peau claire pour le salsifis) et sa culture possible en annuelle comme en bisannuelle.
Pourquoi semer la scorsonère en été plutôt qu'au printemps ?
Un semis d'août-septembre permet de cultiver la scorsonère en bisannuelle, ce qui peut être une alternative intéressante au semis de printemps classique, notamment pour échelonner les récoltes.
Qu'est-ce qu'une « tête creuse » et pourquoi cette variété n'y est-elle pas sujette ?
Une tête creuse est une cavité qui se forme au sommet de la racine, nuisant à sa qualité. Cette variété y est peu sensible, ce qui garantit des racines pleines et de bonne qualité.
Comment éviter que les racines de scorsonère noircissent à la cuisson ?
Comme pour le salsifis, il est conseillé de plonger les racines épluchées dans de l'eau citronnée ou vinaigrée pour limiter l'oxydation, puis de les cuire dans une eau additionnée elle aussi d'un peu de vinaigre ou de jus de citron.
Combien de temps faut-il pour récolter la scorsonère ?
Comptez 7 à 8 mois entre le semis et la récolte des racines.
