Lasagnes aux légumes d'automnes, chèvre et sauce butternut

Originale et délicieuse, découvrez une recette de lasagnes de légumes d'automne, chèvre et sauce butternut. 

Ingrédients : 

10 à 12 feuilles de lasagne
1 belle patate douce
1 poireau moyen
300g d’épinards frais
Une dizaine de champignons de Paris bruns
150g de chèvre frais
15cl de crème liquide entière (ou crème épaisse)
60g de fromage râpé type emmental
1 branche de thym
Huile d’olive
1 noisette de beurre
Sel, poivre
1 poignée de graines de courge
6 feuilles de sauge

Pour la sauce à la courge :

1,2 kg de courge butternut
2 oignons
2 gousses d’ail (ou 1 grosse)
Huile d’olive
Sel, poivre

1. Pour la sauce, peler et vider la courge butternut. La couper en petits cubes. Éplucher et émincer les oignons, peler et écraser les gousses d’ail ...

 
2. Dans un faitout, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les cubes de butternut et l’ail écrasé, faire dorer 3 minutes avec un filet d’huile d’olive supplémentaire.
Verser 1⁄2 litre d’eau, saler et laisser frémir pendant 15 minutes. Retirer les 2⁄3 du bouillon et le réserver. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Mélanger : la sauce doit avoir la texture d’une sauce tomate. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon.

3. Peler et rincer la patate douce, la couper en cubes de 1cm de côté. Les plonger dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel et 1 branche de thym. Compter 5 à 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Égoutter.

4. Bien rincer le poireau, le tailler en fines rondelles. Le faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Il doit être fondant, ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si besoin. Réserver.

5. Retirer les nervures des épinards, les rincer, les essorer puis les faire fondre dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Réserver.

6. Rincer les champignons puis les couper en tranches fines de 2mm d’épaisseur environ.

7. Préchauffer le four à 190°C. Mettre un peu de crème au fond d’un plat à gratin. Déposer par-dessus des feuilles de lasagne, 1 ou 2 louches de sauce à la courge butternut, un peu de chèvre frais, des rondelles de champignons, des poireaux, des cubes de patates douces et des épinards. Recouvrir le tout avec un peu de crème puis avec des feuilles de lasagne. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la garniture en terminant par une couche de lasagnes recouverte de sauce. Recouvrir de fromage râpé, parsemer de graines de courges et de feuilles de sauge.

8. Enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson des lasagnes en piquant avec un couteau : il doit s’enfoncer facilement.