Les variétés d'aubergines

'Aubergine très hâtive de Barbentane' : C'est la plus adaptée à la culture au nord de la Loire, la plus précoce et la plus productive, pouvant donner une dizaine de fruits lisses, longs et brillants.
'Violette de Florence' : Aussi belle que bonne. Ses fruits plus ronds que longs, d'un mauve magnifique pouvant comporter quelques striures plus claires, peuvent aussi bien se consommer farcis qu'en ratatouille.
'Blanche ronde à oeuf' : Pas uniquement amusante et décorative, ses fruits ressemblant effectivement à s'y méprendre à des oeufs sont excellents cueillis jeunes.