MANGER SES MAUVAISES HERBES du jardin à l´assiette

Et si on portait un regard différent sur les mauvaises herbes, ces plantes, certes envahissantes, mais aux vertus insoupçonnées ? Nombre d'entre elles sont comestibles, elles poussent spontanément là où le sol leur convient le mieux et possèdent de ce fait des qualités nutritives souvent supérieures à celles des légumes ; alors plutôt que de s'acharner à les arracher pour les mettre sur un tas de compost, pourquoi ne pas les cuisiner ?  

Chacune des 28 "mauvaises herbes" les plus communes (et les plus agaçantes!) sont ici décrites, avec les meilleures façons de les manger. Pour chacune d'elles, deux recettes sont proposées : au final ce sont plus de 50 recettes du monde entier, de soupes, beignets, salades, plats de légumes, de viandes et de poissons.  

L'ensemble est ponctué de conseils pratiques pour cueillir, conserver et préparer de délicieuses "mauvaises" herbes. 

Utiles, les mauvaises herbes ?  

Toute jeune déjà, Susanne Hansch était attirée par tout ce qui poussait dans les forêts et les prairies. En tant que "consultante en plantes sauvages comestibles", elle organise des randonnées et des cours de cuisine thématiques autour de Ratisbonne, en Bavière.
Elke Schwarzer est biologiste, blogueuse, autrice de livres sur le jardin, et passe du temps dans la nature aussi souvent que possible. Elle gère depuis 2003 son petit jardin de ville à Bielefeld (dans le Nord de l'Allemagne) qui, malgré sa superficie limitée, accueille de nombreuses plantes sauvages qu'elle utilise également en cuisine.   

ESPECES ET RECETTES   

Consoude officinale
Potage de lentilles et consoude à l'italienne
Beignets de boutons floraux de consoude au fromage  

Grande ortie
Boulettes d'ortie
Soupe d'orge à l'ortie  

Origan
Salade de champignons à l'origan
Pesto rouge à l'origan  

Véronique de Perse
Salade de chou-rave et poire à la véronique  

Pâquerette 
uf cocotte à la pâquerette
Sel de pâquerette  

Laiteron maraîcher
Haricots Borlotti et laiteron (Crespino i fagioli)
Salade estivale au laiteron et tomates  

Chénopode blanc
Saumon fumé et sa salade de chénopode
Crêpes farcies au chénopode et gorgonzola  

Égopode, herbe-aux-goutteux
Assiette végétale courgette et égopode
Salade de pommes de terre et égopode à la bavaroise  

Solidage du Canada
Jeunes pousses de solidage
Thé glacé de fleurs de solidage  

Lierre terrestre, gléchome
Raïta de lierre terrestre
Beurre blanc au gléchome  

Capselle bourse-à-pasteur
Salade de hareng à la capselle  

Houblon
Salade de pointes de houblon à la bière
Spaghettis aux pointes de houblon  

Tussilage
Frittata printanière aux boutons de tussilage
Dolmades de tussilage à la grecque  

Alliaire officinale
Pommes de terre aux graines d'alliaire
Crème fouettée piquante à l'alliaire  

Galinsoga
Concombre aux pousses de galinsoga
Tomates farcies au quinoa et galinsoga  

Gaillet gratteron
Couscous de chou-fleur au gaillet  

Pissenlit
Salade de pissenlit, Sufs et croûtons à l'ail
Antipasti de pissenlit au bacon  

Onagre bisannuelle
Crackers aux graines d'onagre
Racines d'onagre et champignons au vin rouge