Réussir la culture des scorsonères

Description :
La scorsonère est un légume racine vivace pouvant atteindre 1 mètre de haut grâce à ses hampes florales. Ses fleurs d'un jaune vif s' épanouissent pendant la deuxième année de culture et ressemblent à celles du pissenlit. C'est la racine noire et cylindrique de la scorsonère qui est appréciée de tous les jardiniers, et qui rappelle le goût du salsifis.

Origine – Histoire :
L'origine de la scorsonère reste incertaine, mais elle serait née dans le Caucase et dans le sud de la Sibérie. Les Romains et Grecs l'utilisaient pour ses vertues médicinales qui amélioraient le transit intestinal, pour soigner la peste, et comme antidote contre le venin. C'est au XVIIème siècle qu' elle apparait en France à table, pour remplacer le salsifis. Le jardinier de Louis XIV, Le Quintinie, l'appréciait particulièrement.

Etymologie
: Le terme "scorsonère" vient de l'italien "scorzonera" qui signifie "écorce noire".

Synonymes et autres noms : Salsifis noir.
Cycle de vie : Vivace.
Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Autogame*.

Goût :
La scorsonère possède un goût de noisette doux, agréable et un brin sucré.

Valeurs nutritives :
La scorsonère est riche en minéraux (fer, manganèse, cuivre, zinc,..), en vitamines E, B et C et en fibre. Elle est également source de glucides et d'allantoïne.

Principales sous-espèces et variétés :
Il existe plusieurs variétés comme : la variété 'Pilotis" ou encore la "Géante noire de Russie".

Lieux et conditions :
Sous abri : La scorsonère ne se sème pas sous abri.
Pleine terre / sans protection Semer clair en mars ou avril en pleine terre en ligne* continue.
Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation, et enrichir avec du compost.
Température de germination : 20°C.
Nécessité d’un passage au froid : : Un passage au froid permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Trempage* : Pas nécessaire.
Distançage :
Dans le rang : 10 cm dans le rang.
Entre les rangs : 30 cm entre les rangs.
Profondeur : Quelques centimètres.
Temps de levée : 8 à 10 jours.
Eclaircissage : Eclaircir quand le plant a au moins 4 feuilles.
Repiquage : Aucun repiquage n'est nécessaire.

Température :
La scorsonère est assez rustique.
Rotation des cultures : Plantes compagnes :
La scorsonère apprécie la compagnie des carottes, des panais, des salsifis et des poireaux.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Peu.
Gestes techniques :
Couper les hampes florales dès leur apparition, pour favoriser la croissance de la racine.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Semis :
Semer clair et en place de mars à avril en rayon espacés de 30 cm. Eclaircir lorsque les plants ont 3 ou 4 feuilles à 8 cm sur la ligne. Récolter 7 à 8 mois après le semis.

Types selon variétés :
Culture de fin de saison : La scorsonère peut se semer d'août à septembre pour une culture en bisanuelle. Elle se récoltera la deuxième année.
Entretien / soin :
Repiquage :
Aucun repiquage n'est nécessaire.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : Tout au long de la culture.

Outillage : Arrosoir.
Désherbage :
Il est recommandé de désherber régulièrement.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Installer un paillage* épais une fois la plantation effectuée pour conserver un sol bien frais et protéger la racine du gel.
Protections hivernales :
La scorsonère n'a besoin d'aucune protection hivernale.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme la racine.
Période :
D' octobre à novembre.
Stade :
Récolter environ 7 à 8 mois après le semis.

Rendement moyen :
Environ 2 à 4 kg / m². Ce chiffre dépend du climat, des variétés et des conditions de culture.

Conservation et stockage :
Mode : La scorsonère peut être laissée plusieurs années sur place pour être conservée car elle est vivace. Il est également possible de l'arracher et de la stocker dans un peu de sable, ou de la blanchir puis la congeler.
Durée : Arrachées, les racines se conservent quelques jours au réfrigérateur et plusieurs mois enfouies dans du sable en cave.

Utilisation :
Culinaire : La scorsonère se déguste aussi bien crue (râpée et assaisonnée avec un peu d'huile d'olive) que cuite (en gratin, soupe ou purée). Elle accompagne également très bien les viandes et poissons.
Autres : Le feuillage de la scorsonère se consomme également en salade.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Faible.
Maladies :
La scorsonère craint l'oïdium. En prévention, espacer suffisamment les plants pour favoriser une bonne circulation de l'air, supprimer les parties atteintes et éviter de les mettre au compost. De manière curative, pulvériser des algues de Bretagne ou du purin d'ortie.
Ravageurs :
La scorsonère ne semble pas redouter de ravageur.

Trucs et astuces : La scorsonère contient de l'inuline qui a la particularité de ne pas élever la glycémie lors de la digestion. Elle s'intègre donc parfaitement dans un régime diabétique.