Poireaux

Réussir la culture des poireaux

Le poireau est un légume d'automne et d'hiver indispensable en cuisine. Il possède des feuilles longues et retombantes en forme de gouttières. Les feuilles, engainées à la base, forment une sorte de tige que l'on nomme "fût". Avec son long fût et ses belles feuilles vertes, le poireau se distingue des autres légumes par sa longueur et son allure. C'est une plante très rustique, qui supporte bien le froid de l'hiver. De plus, c'est un légume qui prend soin de notre santé.

Un peu d'histoire sur les poireaux

Nom latin : Allium porum
Ordre : Liliales
Famille : Liliacées
Genre : Allium
Espèce : Poireau

Bulbes d

L'histoire du poireau

Dans la famille extrêmement complexe des Liliacées, il est bien difficile de savoir comment et quand se sont produites l’introduction et la domestication de l’actuel poireau cultivé. Même si de nombreux doutes demeurent, il y a néanmoins quelques certitudes. Le poireau serait originaire d'Europe méridionale, voire du Moyen-Orient. La zone de domestication semble être l’Égypte qui l’aurait "apprivoisé" environ 2 000 ans avant J.C. On trouve donc logiquement sa trace sur de nombreuses fresques funéraires. Il est souvent cité dans la Bible parmi les légumes d’Égypte que les Hébreux regrettèrent dans leur exode. Grecs et Romains cultivaient deux espèces d’Allium, une noble dont l’aristocratie consommait les caïeux et une seconde cultivée pour son feuillage et plutôt destinée aux classes populaires. L'empereur romain Néron fut surnommé le "porrophage" car il en consommait de grandes quantités pour s'éclaircir la voix. Phénomène assez rare pour être mentionné, le poireau triomphe au Moyen-Age, puis à la Renaissance. François Ier, toujours soucieux de plaire et par conséquent d’avoir une bonne haleine, recommande son usage aux "mugueteurs de dames pour leur donner plaisante haleine". Il figurait même parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis.

Etymologie

Le terme "poireau", anciennement "por", puis "porreau", vient du latin "porrum". L’altération de "porreau" en "poireau" s’est d'abord produite dans la région parisienne, probablement sous l’influence du mot "poire". Mais "porreau" est encore vivant dans les parlers régionaux.

Synonymes et autres noms : Porreau, Poirette, Asperge du pauvre.

Goût

Les poireaux ont un goût intermédiaire entre celui de l'oignon et celui de l'asperge.

Valeurs nutritives

Le poireau est riche en vitamines, cuivre, fer, fibre, phosphore et aurait des vertus digestives, antiseptiques, diurétiques, expectorantes, laxatives et toniques.

Anecdotes

"Faire le poireau", c'est attendre, on peut aussi dire "poireauter". Cette expression vient des poireaux, toujours immobiles, presque inaltérables malgré le soleil, puis la pluie, le vent, la neige et le gel. Il peuvent ainsi patienter pendant des semaines avant la récolte.

Principales sous-espèces et variétés

Il existe de nombreuses variétés de poireau dont les variétés : D'hiver de Saint Victor, De Carentan 2, Géant d'hiver 2 et Jaune gros du Poitou.

Comment cultiver des poireaux ?

Informations techniques

  • Niveau de difficulté : 3/3
  • Densité : 20 à 30 plants/m²
  • Cycle de vie : Bisannuel.
  • Mode de reproduction Sexué.
  • Type de pollinisation  Autogame ou allogame.
  • Poids pour 1000 graines : Environ 2 à 4 grammes.

Climat et sol

  • Zone climatique et rusticité : Le poireau d'adapte à tous les types de climats français.
  • Type de sol : Sol riche, meuble, frais et profond.
  • pH : Sol neutre.
  • Humidité : Sol bien drainé.
  • Exposition : Ensoleillée.
  • Température : Sol riche, meuble, frais et profond.
  • Résistance au gel Le poireau est très rustique et peut rester en terre tout l'hiver sans problème.

Comment réussir le semis ?

  • Période de semis : De février à mai, en pépinière sur sol frais ou sous châssis en jardinière ou dans de grandes terrines.
  • Type de semis : Semer en poquet ou à la volée.
  • Température de germination :  De 13° à 24°C.
  • Nécessité d’un passage au froid : Pas nécessaire.
  • Trempage : Pas nécessaire.
  • Distançage :
    • Dans le rang : 10 cm.
    • Entre les rangs : 40 cm.
  • Profondeur de semis : 1 cm de profondeur.
  • Temps de levée : De 8 à 20 jours.
  • Eclaircissage : Si besoin, éclaircir dans la pépinière en retirant les plants mals en point.
  • Lieux et conditions :
    • Sous abri : Semer dès février sous châssis, en jardinière ou dans de grandes terrines. Cette technique, en plus de permettre une culture plus précoce, limite le travail de désherbage.
    • Pleine terre / sans protection : Semer en pépinière, de mars à mai, une graine tous les cm, en sillons espacés de 5 cm. Recouvrir de terreau, tasser et arroser.
Graines de poireaux

Entretien et soin des cultures

  • Préparation du sol : Ameublir la terre avant la plantation.
  • Repiquage : Lorsque les plants ont le diamètre d'un crayon, soit en général entre avril et août, les arracher, couper leurs racines et leurs feuilles en ne laissant qu'un tiers de la longueur. Praliner* (non indispensable) et repiquer à 10 cm sur la ligne et 40 cm entre les lignes et surtout arroser très régulièrement les semaines suivant le repiquage.
  • Arrosage :
    • Fréquence : Arrosages réguliers.
    • Quantité : : Arrosages abondants, en pluie fine.
    • Période : Tout au long de la culture.
  • Outillage : Arrosoir et binette ou houe.
  • Désherbage : Désherber régulièrement mais tout particulièrement entre le semis et le repiquage. Le poireau étant relativement lent à se développer en début de culture, il sera bien plus sensible que d'autres espèces à l'enherbement.
  • Binage / sarclage / buttage / paillage : Biner régulièrement et installer un paillage dès la fin du printemps. De plus, il faut butter peu à peu, à partir de trois semaines après le repiquage, pour favoriser le blanchissement du fût.
  • Protections hivernales : Le poireau n'a besoin d'aucune protection hivernale compte tenu de sa résistance au froid.
  • Période de récolte : De juillet à février.
  • Partie de la plante Tout la plante se consomme.
  • Stade Récolter à partir de 6 à 7 mois après le semis. 
Oignons en vrac

Techniques de cultures

Gestes techniques

Si le sol est trop gelé, verser de l'eau tiède aux pieds des poireaux à récolter puis les soulever avec une fourche bêche.

Trucs et astuces

Si les poireaux paraissent gelés à la récolte, les laisser reposer dans un local non chauffé avant de les consommer. 

Rotation des cultures

Il est conseillé d'attendre au moins 4 ans avant de replanter du poireau au même emplacement.

Plantes compagnes

Le poireau apprécie tout particulièrement la compagnie de la carotte. En effet, celle-ci repousse la teigne du poireau et le poireau repousse la mouche de la carotte. Il apprécie aussi la compagnie du céleri, de la fraise, de la tomate, de la mâche et de l'asperge. En revanche il n'apprécie pas la compagnie du haricot, du chou et du pois.

Conservation et stockage

  • Mode : On arrache le poireau au fur et à mesure des besoins. Pendant l'hiver, son lieu de stockage est en terre. Si on a besoin de la place qu'il prend à la sortie de l'hiver, on peut aussi les stocker en jauge (c’est-à-dire en terre, serrés les uns aux autres, dans un lieu abrité et moins favorable que pour la culture). Enfin il est aussi possible de les congeler.
  • Durée : Une fois arraché, un poireau ne se conserve que quelques jours, mais en place, en jauge ou congelé, il peut se conserver quelques semaines voire quelques mois.

Utilisation des poireaux

Culinaire : En cuisine, le poireau s'emploie cuit, pour agrémenter ou accompagner des plats comme les potages, le pot-au-feu, la potée mais aussi à la vinaigrette, gratiné, en tarte, à la béchamel, à la crème, voire braisé. Cuits à l'eau, à la vapeur ou à l'étouffée, les poireaux sont une des bases de l'alimentation hivernale, un indispensable et savoureux apport de fibres de saison. Voici un exemple de recette originale à préparer avec du poireau : des empanadas farcies au poireau et au chèvre. 

Les maladies et ravageurs des poireaux

Les maladies

Les ravageurs

Les poireaux sont victimes d’un champignon quasiment unique : la rouille (Puccinia allii). C’est en général en août ou en septembre qu’apparaît cette maladie très facilement identifiable à ses nombreuses taches rondes ou allongées, de couleur rouille, voire franchement orange. Le feuillage se crevasse alors et prend une teinte plus pâle. La rouille n’est pas dramatique dans le sens où elle ne provoque pas la mort des plants, mais peut parfois nuire au développement de la culture. Les solutions sont essentiellement préventives : il faut tout d’abord trouver des variétés naturellement plus résistantes que d’autres, bien adaptées à son sol, respecter parfaitement les rotations, planter large et éviter les fumures trop riches, en azote particulièrement. Des pulvérisations ou des poudrages réguliers de maërl ou d’argile renforcent les tissus de la plante.

 La génération de teigne du poireau la plus dangereuse apparaît le plus souvent fin août et en septembre. Il suffit d'intervenir dès l'observation des premiers dégâts. Planter les poireaux à proximité des carottes, avec leurs feuillages odorants, ils se protègent mutuellement. Les Laisser sécher quelques jours après les avoir raccourcis pour qu'ils perdent leur odeur attractive. Les planter seulement après. L'ortie attire la teigne du poireau, ne pas l'utiliser, ni comme purin, ni comme paillage. Installer un filet anti-insectes dès la plantation et jusqu'en octobre. On peut aussi disposer un piège à phéromones. Enfin, si l'attaque est vraiment importante, couper les poireaux au ras du sol pour éliminer toutes les larves. Les poireaux ont la faculté de repousser. Observée pour la première fois avec certitude dans l’est de la France en 2003, la mouche mineuse du poireau gagne depuis chaque année du terrain. On connaît encore mal le cycle de ce ravageur dont on identifie les dégâts à la présence de nombreuses petites pupes (stade nyphal de certain insecte) brunâtres de 3,5 mm environ. Les larves de cette mouche se nourrissent de la plante, creusant des mines entre les tissus des feuilles. Les galeries ont une couleur rouille-orange assez caractéristique. On observe de plus des petits trous sur les feuilles et des décolorations blanches dans les parties vertes. Évacuer systématiquement toutes les plantes atteintes. La seule protection efficace serait de couvrir très soigneusement la plantation à partir d’août avec un filet anti insectes, en prenant bien garde à ce qu’il n’y ait aucun passage et que les feuilles ne soient nulle part en contact avec le filet : la mouche serait capable de piquer à travers les mailles. Attention, cette mineuse ne semble pas craindre le froid, la protection doit donc être maintenue même en hiver.

Retour au blog