Réussir la culture du haricot mungo

Le haricot mungo, que l´on appelle également le "soja vert", est une plante de la famille des Fabacées originaire du sous-continent indien. Il est très intéressant pour ses qualités nutritives. Le haricot mungo est utilisé principalement pour produire de jeunes pousses en quelques jours (faussement qualifiées de ´pousses de soja´), utilisées dans les rouleaux de printemps, les salades, sur les potages ou sautées. Ses jeunes pousses ont une saveur discrète de noix. Le haricot peut également être utilisé en farine, pour réaliser des galettes. Ses qualités nutritionnelles en font un légume sec essentiel à intégrer dans notre cuisine.

Il est cultivé et consommé depuis plus de 3000 ans dans les plaines et jusqu’à 1800 mètres d’altitude sur le versant nord-ouest de l’Himalaya. Vers 1900, sa culture s’étendait du Japon à la Grèce. Depuis, cette espèce s’est propagée dans le monde entier. C’est un ingrédient courant de la cuisine asiatique. Les Romains l’utilisaient dans l'Antiquité pour le vote lors des élections et au tribunal.

Le nom du "haricot mungo" viendrait du chinois « 绿豆 » (pinyin).

Synonymes et autres noms : Ambérique verte, soja vert.

D'une saveur discrète au léger goût de noix, les pousses de haricot mungo apportent fraicheur et croquant à vos salades composées ou vos potages.

Parmi les bienfaits du haricot mungo, on peut citer qu’il est riche en protéines et en fibres, qu’il est une bonne source de fer, de magnésium, de glucides complexes et de vitamines B9, qu’il est pauvre en lipides et qu’il ne contient pas de gluten. Sa richesse en protéines, fibres et vitamine B9 en fait un aliment de choix pour les femmes enceintes et allaitantes. C'est un aliment énergétique très intéressant pour remplacer les traditionnelles pâtes, le riz ou les pommes de terre.

On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination, qui étaient souvent vendues sous le nom erroné de "pousses de soja" ou "germes de soja". Cette appellation est erronée car la pousse crue de soja est toxique.

• Niveau de difficulté : 1 (pour le semis), 2 (pour la culture)

• Densité : De 8 à 14 plants / m² pour récolter les grains, très dense pour les jeunes pousses.

• Cycle de vie : Annuelle.

• Mode de reproduction : Sexué.

• Type de pollinisation : Autogamie préférentielle mais allogamie possible.

• Poids pour 1000 graines : Environ 60 grammes.

• Zone climatique et rusticité : Le mungo apprécie les climats tempérés ou chauds.

• Type de sol : Sol pauvre.

• pH : Sol neutre.

• Humidité : Sol bien drainé.

• Exposition : Ensoleillée.

• Température : La température optimale de culture du haricot mungo est comprise entre 20 et 30°C.

• Résistance au gel : Le haricot mungo résiste très mal au froid et ne supporte pas le moindre gel.

• Préparation du sol :Vous pouvez ajouter un peu de fumure avant de planter pour potentiellement améliorer le rendement, mais ce n'est pas obligatoire. Le haricot mungo est relativement peu exigeant.
• Repiquage : Si vous avez commencé vos semis en godet, attendez qu'il n'y ait plus aucun risque de gelée pour repiquer les jeunes plants en pleine terre.

  Arrosage :

  • Fréquence : Les arrosages doivent être réguliers.

  • Quantité : Il faut arroser avec modération.

  • Période : Arrosez principalement s'il ne pleut pas pendant plusieurs jours consécutifs.

• Outillage :Pour l'arrosage et l'entretien de base, un arrosoir et une binette ou houe suffiront.

  Binage/Buttage/Paillage : 

  • Binez au moins deux fois pendant la culture pour aérer le sol et limiter les mauvaises herbes.

  • Le fait de butter les pieds (ramener de la terre autour de la base de la plante) peut aider à un meilleur ancrage dans le sol.

• Protections hivernales :Étant donné que le haricot mungo ne se cultive pas en hiver, aucune protection hivernale n'est nécessaire.

  Période de récolte :Vous pouvez récolter le haricot mungo d'avril à septembre.

  Partie de la plante récoltée :On consomme à la fois les jeunes pousses et les grains contenus dans les gousses.

  Stade de récolte :

  • Les jeunes pousses peuvent être récoltées très rapidement, à partir de 5 jours après le semis.

  • Pour les gousses (contenant les grains), il faut attendre entre 70 et 120 jours après le semis.

• Rendement moyen :Un kilogramme de graines de haricot mungo peut produire jusqu'à 4 kilogrammes de jeunes pousses.

• Mode : Conserver les jeunes pousses au réfrigérateur et faire sécher les graines pour une conservation en bocaux hermétiques.
• Durée : Comme la majorité des légumineuses, le haricot mungo se conserve très longtemps, plusieurs mois voire des années sans s'abîmer ni perdre de sa valeur nutritive. L'idéal étant de le consommer dans les 18 mois suivant la récolte afin de bénéficier d'une qualité optimale. Les jeunes pousses ne se conservent que 3 jours maximum avant de perdre leurs qualités nutritionnelles.

• Culinaire :  Le haricot mungo est utilisé principalement pour produire des jeunes pousses, en quelques jours, faussement qualifiées de "pousses de soja", utilisées dans les rouleaux de printemps, les salades, sur les potages ou sautées. Celles-ci ont une saveur discrète de noix. Il peut également être utilisé en farine pour réaliser des galettes, des vermicelles ou des nouilles. Dans l'Andhra Pradesh, en Inde, la farine de haricot mungo est utilisée pour faire des crêpes nommées "pesarattu". Le haricot mungo peut être consommé aussi bien dans une préparation salée que sucrée.
• Autres : Ce haricot est réputé pour avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue

Contrairement au soja, avec lequel on le confond souvent, les jeunes pousses de haricot mungo peuvent se consommer crues.