Réussir la culture du Romarin

Le romarin est un arbrisseau au feuillage vert persistant et au parfum intense qui rappelle la garrigue. Utilisé comme condiment, son feuillage savoureux est idéal pour les viandes, grillades et poissons. Il est présent à l'état sauvage dans tout le bassin méditerranéen, et on le retrouve dans de nombreux jardins français.

Il est également possible de créer une petite haie basse décorative avec le romarin et ses fleurs violettes

Originaire des régions méditerranéennes , le romarin y pousse à l'état sauvage . On l'utilise depuis l' Antiquité car il chasserait les mauvais esprits . Les Grecs le dédiaient à la déesse Aphrodite , et les Romains en faisaient des couronnes , ou le brûlaient pour son effet bienfaisant.

Son nom latin ros marinus signifie « rosée de la mer ».

Herbe-aux-couronnes, Encensier,

Le feuillage du romarin possède une saveur piquante et une odeur très prononcée.

Le romarin est riche en minéraux (fer , manganèse , zinc ,…) et en vitamines A et C . Il est également une source naturelle de glucides . Le romarin est en effet connu depuis des siècles pour fortifier l’activité cérébrale .

D'après une légende, Elisabeth Reine de Hongrie, aurait gardé toute sa beauté juvénile grâce à la célèbre "Eau de Hongrie" à base de fleurs de romarin..

On distingue plusieurs variétés comme le romarin rampant ou le romarin arbustif.

• Niveau de difficulté : 2
• Densité : De 3 à 5 plants au m²
• Cycle de vie : Vivace
• Mode de reproduction : Sexué ou végétatif par bouturage
• Type de pollinisation : Allogame, pollinisation par les insectes et le vent
• Poids pour 1000 graines : Environ 1,32 grammes.

• Zone climatique et rusticité : Le romarin s'adapte à tous les types de climats français.
• Type de sol :  Sol léger, caillouteux et pauvre.
• pH : Sol neutre
• Humidité : Sol bien drainé et sec.
• Exposition : Ensoleillée
• Température : Le romarin apprécie la chaleur et la sécheresse mais y est légèrement sensible la première année de sa production. En région froide en hiver, il faut privilégier la culture en pot.
• Résistance au gel : Le romarin est moyennement rustique. Pour les régions au climat froid, il est préférable de le cultiver en pot. De plus, son feuillage est persistant, cela signifie qu'il le conservera tout l'hiver en région chaude.

• Repiquage : 2 mois après les semis en godet, en pépinière ou en caissette et quand les plants sont bien développés, les repiquer en place à 30 cm entre chaque plant et 50 cm entre les lignes.
• Arrosage
  • Fréquence :  Arrosages très occasionnels.
  • Quantité : Arrosages modérés
  • Période : A la plantation et par temps sec et chaud la première année.
• Binage/paillage : Biner régulièrement pour aérer la terre. La première année, en cas de forte chaleur, pailler pour préserver le sol frais.
• Protections hivernales : En régions chaudes, le romarin résiste au froid et n'aura donc pas besoin de protections hivernales. En revanche, pour les régions au climat froid, il est préférable de le cultiver en pot, et de le déplacer lors de fortes gelées.
• Période de récolte : Tout au long de l'année
• Partie de la plante : On consomme le feuillage du romarin.
• Stade : On peut commencer à récolter 2 ans après le semis.

• Le romarin a besoin d'une taille d’entretien pour conserver son port compact et favoriser la ramification ainsi que l’apparition de nouvelles feuilles . Il est conseillé de tailler au moment de la floraison , ce qui permet aussi de récupérer les rameaux en vue de leur conservation .

Les rameaux taillés peuvent être utilisés pour allumer des barbecues ou feux en hiver. C’est un très bon allume feu naturel!

• Mode : Récolter au fur et à mesure des besoins. Il est préférable de privilégier les jeunes rameaux qui sont plus parfumés. Pour une conservation plus longue, faire sécher en bouquets la tête en bas dans un endroit chaud, sec et aéré. Lorsque les rameaux sont bien secs, mettre le romarin dans un bocal ou tout autre récipient en verre, fermé hermétiquement pour en conserver tout l’arôme. Il est aussi possible de le congeler dans des petits sacs ou de le conserver dans de l'huile.
• Durée : Le romarin séché, congelé ou conservé dans l'huile peut se conserver plusieurs mois mais il perdra sa saveur au bout d'un an de conservation.

• Culinaire : En Provence , le romarin est essentiel dans de nombreuses préparations culinaires . Seul ou intégré dans un bouquet garni , frais ou séché , il se marie particulièrement bien avec le veau , les poissons cuits au four , ou les sauces à base de tomate .