Courge butternut rôtie façon Hasselback
Cette recette, à la fois simple et savoureuse, met à l’honneur l'un des plus beaux légumes de l'automne. La courge butternut est une variété particulièrement plaisante au palais, réputée pour sa douceur et sa grande facilité d'utilisation en cuisine.
Sommaire de la recette
Courge butternut rôtie façon Hasselback
15 à 20 minutes
45 à 60 minutes
2 à 4 personnes
Plat principal
Suède
L'art de la découpe : Butternut rôtie façon Hasselback.
Pour la petite histoire, cette technique est née en 1853 au restaurant Hasselbacken de Stockholm. Créée par l'apprenti cuisinier Leif Elisson, elle a donné naissance aux célèbres pommes de terre accordéon. Ici, cette découpe traditionnelle s’adapte à la courge butternut pour une version à la fois simple et savoureuse.
Ingrédients pour une courge butternut rôtie
Pour réaliser ce butternut rôti, vous aurez besoin de :
- 1 belle courge butternut
- Quelques choux de Bruxelles
- 1 ou 2 oignons
- 2 poireaux
- Un filet d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel (pour la caramélisation)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron (pour la touche de fraîcheur)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques herbes fraîches du jardin (thym, romarin ou sauge)
Préparation de la une courge butternut rôtie
Étape 1
Préchauffez votre four à 180–190°C, pelez la butternut et coupez-la en deux pour retirer les graines.
Étape 2
Placez deux baguettes de chaque côté de la courge butternut, puis réalisez de fines incisions régulières sans trancher complètement la chair.
Étape 3
Disposez les moitiés de courge butternut dans un plat avec les choux de Bruxelles, les oignons et les poireaux coupés.
Étape 4
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le miel, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, puis badigeonnez généreusement l'ensemble en ajoutant les herbes du jardin.
Étape 5
Faites cuire au four pendant 45 à 60 minutes, en arrosant la courge une ou deux fois avec son jus pour qu’elle reste brillante.
Étape 6
Sortez le plat du four quand la courge butternut est bien dorée et que les oignons sont devenus fondants.
Le conseil de la Ferme
Plus les incisions sont fines et serrées, plus la courge s’ouvrira comme un éventail pendant la cuisson. C'est ce qui permet au mélange miel-vinaigre de bien couler à l'intérieur de chaque fente.
Variantes de la courge butternut rôtie
- Variante gourmande : Glissez des lamelles de comté ou de chèvre entre les incisions 10 minutes avant la fin, puis parsemez de noix concassées.
- Variante épicée : Remplacez les herbes par une pincée de quatre-épices ou de cannelle pour souligner la saveur sucrée de la courge.
Choisissez votre une courge butternut
Ma courge est trop ferme, que faire ?
Si après 45 minutes elle vous semble encore dure, vous pouvez couvrir le plat avec une feuille de papier cuisson ou d'aluminium pour finir la cuisson à l'étouffée sans brûler le dessus.
Comment savoir si la courge est bien cuite ?
La pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre, sans aucune résistance. Les lamelles doivent également commencer à s'écarter légèrement, signe que la chair s'est détendue.
Peut-on manger la peau de la butternut ?
Bien que la peau de la butternut devienne tendre à la cuisson, il est préférable de la peler pour cette recette afin que l'assaisonnement pénètre mieux la chair et que la découpe soit plus nette.
