CAPRIER NT

Le caprier est une très belle plante vivace atteignant 1 m de haut à fleurs blanches magnifiques et parfumées et produisant les fameuses câpres. On la retrouve beaucoup sur le pourtour méditerranéen, elle pourra donc se développer dans le sud, dans des jardins de rocaille. Le caprier a besoin de chaleur et de sécheresse pour se développer. La variété Inermis est une variété sans épines.

Ce sont les très petits boutons ou fruits immatures de cette plante qui sont consommés, conservés en saumure, au sel, ou dans du vinaigre. C’est une vraie découverte que la saveur florale de boutons conservés au naturel, qui n'a rien à voir avec le produit industriel commercialisé dans du vinaigre. Quelques câpres suffisent à parfumer un plat de pâtes, une sauce tomate, une pizza...

Semi-rustique, le caprier résistera à des gels peu sévères et peu longs.

Réussir le semis de caprier

Semis d’automne possible : en abri chaud en novembre.

Semis de printemps : en février-mars sous abri ou en mars-avril dans un sol meuble (levée plus longue).

Il est important de noter que la germination du câprier est longue, nécessitant des conditions précises et de la patience.

Repiquage 2 mois environ après le semis, au début du printemps en sol très drainant, bord de murets, talus ou en pot en sol drainant, dans un trou de 30 à 50 cm, enrichir le sol avec du compost, distancer les rangs de 2 m, et sur les rangs, plantez à 1 m, des plants dont vous aurez taillé la partie aérienne à environ 3 cm au-dessus du collet. Arrosage environ 3 fois la première année. Exposition très ensoleillée.

Tous les ans, rabattre fortement (2 cm au-dessus du sol) car la plante ne produit des fleurs que sur les rameaux de l’année.

Si vous ne résidez pas dans une région chaude, nous vous conseillons fortement une culture sous serre ou dans une véranda.

Récolte des câpres

Récolte de juillet-août pour les boutons floraux et de juillet à septembre pour les fruits immatures.

Câpres au vinaigre

Ingrédients :

• des câpres, feuilles et câprons.
• 1 volume de vinaigre d'alcool ou de vin blanc.
• 3 volumes d'eau.
• 10% du poids de la solution en sel.
• 1 bocal stérilisé.

Préparation :

Placer les câpres dans un bocal avec du sel pendant 24h pour que cela dégorge. Rincer et égoutter les câpres puis les remettre dans le bocal.

Préparer la saumure vinaigrée (75% d'eau, 25% de vinaigre + 10% du poids total en sel).

Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pour faire fondre le sel, verser ce mélange sur les câpres pour les recouvrir.

Fermer le bocal et attendre un mois minimum avant consommation.