Le Carvi, aussi appelé "Anis des prés", est une plante bisannuelle de la famille des apiacées, cultivée pour ses qualités aromatiques et médicinales (antispasmodique, diurétique, stimulant, carminatif). Les feuilles et les graines sont récoltées. Son goût est moins prononcé que celui du cumin, mais plus fruité.
Le carvi a la propriété de faciliter la digestion des plats trop riches.
Utilisation : les graines servent à parfumer les viandes ou la choucroute et sont consommées avec certains fromages. Les feuilles s´utilisent fraîches dans les salades et les soupes. Les racines se consomment en légumes pour parfumer les soupes et le pot-au-feu.

Semis et récolte du carvi

Semis au printemps : récolte des feuilles trois mois plus tard, les graines peuvent être récoltées la deuxième année.
Semis à l'automne : récolte des feuilles dès le printemps suivant.