La lentille Anicia est la variété de référence des lentilles vertes françaises, notamment utilisée pour la production de la Lentille verte du Puy AOP et de la Lentille verte du Berry Label Rouge. Appréciée pour sa finesse et sa tenue à la cuisson, elle produit de petites graines vert clair marbrées, particulièrement savoureuses. Ses tiges fines et anguleuses, de 25 à 75 cm de haut, supportent des petites gousses contenant chacune une à deux lentilles. Facile à cultiver, cette légumineuse rustique s’adapte bien aux potagers en sol léger et bien drainé.

Quand planter les graines de lentilles ?

Le semis de lentille se fait de fin février à juin, selon les régions et leurs conditions climatiques : dans le sud de la France, les graines de lentilles peuvent être semées dès la fin de l’hiver. Avec un sol bien drainé et des températures nocturnes maintenues au-dessus de 5°C.

Comment planter les lentilles ?

Semez vos graines de lentilles bio entre fin février et juin, en poquets de 5 à 6 graines, à une profondeur de 2 à 3 cm, et espacez-les de 40 cm.

💡Il existe 2 techniques, non indispensables, permettant d’optimiser la germination de vos graines de lentilles :

• Il est possible de passer ses graines au froid (environ -2°C) pendant quelques jours avant de les semer. Cette étape permet de lever la dormance de vos graines, c’est-à-dire de les sortir de leur état de repos pour accélérer leur germination.
• Une autre technique consiste à tremper vos graines durant 8 à 12h (pas plus de 24h pour éviter le risque d’asphyxie des graines). Cette technique permet de réhydrater la graine et de ramollir le tégument (enveloppe de la lentille) pour faciliter la sortie de la radicule (future racine).

Pour un rendement optimal, nous vous conseillons de choisir une exposition ensoleillée et un sol plutôt léger et sablonneux. Par précaution, évitez les sols lourds et humides qui freineraient la croissance et favoriseraient les maladies. Généralement, pour 1m², il faut compter 10 g de semences de lentilles.

Inutile d’arroser au moment du semis, la graine de lentille n’a pas besoin de beaucoup d’eau : elle se contente de la pluie dans la plupart des régions.

Comment se récoltent les lentilles ?

La récolte des lentilles a lieu de juillet à septembre, soit 4 ou 5 mois après le semis.

Le bon moment pour récolter les lentilles ? Quand les gousses sont encore fermées mais déjà bien sèches et brunies. En général, pour nos graines de lentilles bio, comptez un rendement entre 100 et 200g de lentilles par m² avec une culture adaptée.

Pour récolter vos lentilles bio dans les meilleures conditions, nous vous conseillons de suivre ces étapes simples :

1. Arrachez les pieds entiers à la main
2. Laissez-les sécher au soleil pendant une journée
3. Suspendez-les en bottes dans un endroit frais et bien aéré
4. Secouez les tiges pour récupérer les lentilles en fonction de vos besoins

Comment conserver les lentilles ?

Nous vous proposons 2 façons de conserver vos lentilles :

• Gardez-les dans leurs cosses le plus longtemps possible et écossez-les quand vous en avez besoin.
• Si vos lentilles sont déjà décortiquées, placez-les dans un bocal hermétique dans un endroit à l’abri de la lumière.

Bien conservées, elles se gardent ainsi plusieurs mois sans problème. Méfiez-vous toutefois de la bruche, un petit insecte qui peut pondre ses larves à l'intérieur des graines. Pour l'éviter, passez vos lentilles au congélateur pendant 24 heures avant de les stocker, ou glissez une gousse d'ail dans le bocal de conservation. Un geste simple qui vous évitera bien des mauvaises surprises !

Comment cuisiner les lentilles Anicia ?

La lentille séduit par sa texture fondante à la cuisson et sa richesse en protéines végétales. Digeste et facile à cuisiner, elle fait l’unanimité au sein d’une alimentation variée et équilibrée et même d’un incontournable pour les végétariens et flexitariens !

Rincez les lentilles Anicia simplement à l'eau froide avant de les plonger dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson régulièrement : elles doivent être fondantes mais rester entières. Salez en fin de cuisson seulement. Égouttez-les et assaisonnez-les encore chaudes pour qu'elles absorbent bien les saveurs.

La lentille anicia est la lentille par excellence dans de nombreux plats, à commencer par les lentilles aux saucisses ! Il existe bien entendu, d’autres façons de déguster les lentilles Anicia :

Voici notre sélection de plats pour déguster les lentilles Anicia.

• En salade tiède avec une vinaigrette à l'échalote pour une entrée fraîche et légère
• En soupe réconfortante pour les soirs d'hiver
• En purée onctueuse en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille
• Mijotée avec des légumes et des herbes aromatiques pour un plat complet et savoureux

🌱Quelques questions courantes sur les lentilles

Pourquoi butter les lentilles ?
Le buttage consiste à ramener la terre vers la base des tiges d'une plante à l'aide d'une binette ou d'une houe, pour former une petite butte autour du pied. Cette technique permet de stabiliser les tiges, de favoriser le développement des racines et de protéger la plante. Pour les lentilles, on butte lorsque les plants atteignent 10 à 12 cm de hauteur, en veillant à ne jamais recouvrir les feuilles.

Comment se débarrasser de la bruche de la lentille ?
Passez vos lentilles au congélateur pendant 24 heures avant de les stocker, alternez des températures chaud et froid ou bien glissez une gousse d'ail dans le bocal de conservation.

Quel est le rendement d'un pied de lentilles ?
Le rendement de semences de lentilles est d'environ 100 à 200g par m², selon les conditions de culture, la qualité du sol et l'ensoleillement.

Quels sont les bienfaits des lentilles sur la santé ?
La lentille est riche en protéines végétales, en fibres, en fer et en minéraux. Elle contribue à réguler la digestion, la glycémie et à prendre soin du système cardiovasculaire.

Est-ce que les lentilles sont un légume ou un féculent ?
Les deux ! D’un point de vue botanique, les lentilles sont une légumineuse et donc considérées comme un légume sec. D’un point de vue nutritionnel, elles sont considérées comme un féculent.