OIGNON ROCAMBOLE - PLANT
Allium proliferum
L'oignon rocambole, aussi appelé catawissa, est une variété perpétuelle et insolite qui se distingue par sa capacité à produire des bulbilles cuivrées au sommet de la tige. L'originalité de cette plante réside dans le fait que l'entièreté de la plante est comestible.
Ses feuilles, semblables à de la ciboulette, se consomment crues ou en potage, tandis que sa chair rappelle l'échalote avec une saveur sucrée. Les bulbes souterrains sont petits, ovoïdes et ont une saveur plus forte que l'oignon classique, et sont utilisés de la même manière qu'un oignon ordinaire. Les bulbilles aériennes, rouges et cuivrées, peuvent être confites et apportent un goût délicieux.
Plantation
Les bulbilles se plantent en octobre-novembre ou février-mars, sur des buttes pour éviter l’humidité stagnante. Il est recommandé de planter les bulbilles tous les 25 cm, avec un espacement de 40 cm entre les lignes. Recouvrez-les de 2 à 3 cm de terre fine et biniez régulièrement.
Culture et entretien
L'oignon rocambole est une plante robuste qui tolère la sécheresse et résiste bien aux maladies. Il préfère un sol léger, bien drainé, et une exposition ensoleillée. Evitez les fumures fraîches qui peuvent entraîner des pourritures.
Récolte
Les premières récoltes de bulbilles aériennes peuvent être réalisées à partir de juillet-septembre, tandis que les bulbes souterrains se récoltent dès la deuxième année. Les bulbilles aériennes peuvent se conserver au sec et au frais durant l'hiver, et, si non récoltées, elles tombent au sol et s'enracinent pour devenir de nouvelles plantes.
Comment manger l'oignon rocambole ?
Tous les éléments de la plante sont comestibles. Les bulbes souterrains ont un goût similaire à celui de l'oignon ordinaire, mais légèrement plus piquant. Les tiges creuses peuvent être hachées comme de la ciboulette ou des oignons-poireaux, tandis que les bulbilles aériennes se consomment frites, cuites ou crues et rappellent le goût de l'échalote.
Conseil
L'oignon rocambole est vivace, ce qui permet de récolter pendant plusieurs années. Pour assurer sa pérennité, laissez les bulbilles non récoltées se déposer au sol et se ré-enraciner naturellement. Après 4 ou 5 ans, vous pouvez diviser les touffes et replanter les bulbilles enracinées.
