Également appelé thym de bergère ou thym à larges feuilles, il se développe à l'état naturel dans les prairies sèches et rocailleuses. Cette aromatique vivace et rampante, aux fleurs roses de juillet à octobre, attire les pollinisateurs. Au repos végétatif en hiver, son feuillage rond et vert foncé devient rouge, voire sombre et terne. Installé dans un endroit ensoleillé, il supportera le piétinement.

Utilisation du thym de bergère

À l’instar du thym commun, on l’utilise pour aromatiser les viandes, les légumes, le fromage blanc et l’huile d’olive. Toutefois, son parfum est plus subtil mais tout aussi fort que celui du thym commun, son essence étant très volatile. Il vaut mieux l’utiliser cru ou l'ajouter en fin de cuisson. Réputé depuis longtemps pour ses vertus médicinales, il peut être consommé en tisane.

Semis du thym de bergère

Semis : au printemps et au chaud (min. 20°C) dans un sol léger, sec et bien drainé, tous les 30 cm.
Densité de plantation finale : 3 à 5 plants au m².