Réussir la culture de la moutarde

La moutarde, connue pour ses graines composant la célèbre sauce, se cultive aussi bien en plante potagère qu'en améliorant du sol . En effet, en fonction des variétés, on peut consommer ses graines et ses feuilles. Son goût piquant est typique de cette plante à la croissance rapide : La moutarde, connue pour ses graines composant la célèbre sauce, se cultive aussi bien en plante potagère qu'en améliorant du sol. En effet, en fonction des variétés, on peut consommer ses graines et ses feuilles. Son goût piquant est typique de cette plante à la croissance rapide : La moutarde, connue pour ses graines composant la célèbre sauce, se cultive aussi bien en plante potagère qu'en améliorant du sol. En effet, en fonction des variétés, on peut consommer ses graines et ses feuilles. Son goût piquant est typique de cette plante à la croissance rapide.

La moutarde fascinait déjà à l' Antiquité grecque les médecins, botanistes et jardiniers de l'époque. Les graines étaient préparées comme aujourd'hui, c’est-à-dire pilées avec un peu d'huile, de vinaigre et une pointe de miel. La moutarde est citée en France dans le capitulaire De Villis et la pâte condimentaire ne se répandra qu'autour du VIIIᵉ siècle. C'est également à cette époque qu'on la nommera "moutarde" sous la forme de "mostarde" ou "moustarde". Ce sont les Ducs de Dijon qui la rendirent populaire. Ils en expédiaient 300 litres à la Cour de France. Elle est devenue indissociable des viandes car elle masquait parfaitement leur goût lorsqu'elles étaient avariées.

Le terme moutarde dérive de "mustus" qui signifie "moût" en latin et "ardor," signifiant chaleur, ardeur.

La moutarde contient deux molécules qui donnent un effet piquant en bouche : la sinigrine et la myrosine . Au contact de la salive, elles vont se transformer pour donner une molécule responsable de ce goût si particulier. L'impression désagréable qu'elle monte au nez est causée par la stimulation du nerf trijumeau lorsque la moutarde franchit le palais. Son feuillage, également utilisé en cuisine, possède un goût moins piquant.

La moutarde est riche en vitamine C, B2, B6, B9 mais elle contient également du calcium et du magnésium.

Elle est utilisée en phytoremédiation pour dépolluer les sols . La sinigrine , contenue dans cette plante, a la propriété d'absorber les métaux lourds qu'elle contient dans ses cellules.

• Niveau de difficulté : 1

• Densité : 9 plants / m².

• Cycle de vie : Annuelle.

• Mode de reproduction : Sexué.

• Type de pollinisation : Allogame.

• Zone climatique et rusticité : La moutarde apprécie les climats tempérés voire frais.

• Type de sol : Sol frais, léger et riche en humus.

• pH : Sol neutre.

• Humidité : Sol bien drainé mais lègerement humide.

• Exposition : Mi-ombre.

• Température : La moutarde est une plante rustique qui ne craint pas les gelées.

• Résistance au gel : La moutarde est assez rustique et résiste au froid (-10°C).

• Temps de levée  : De 7 à 10 jours.
• Eclaircissage  : Eclaircir les plants, quand ils ont 4 à 5 feuilles, pour n'en laisser qu'un tous les 40 cm.
• Lieux et conditions  :
  •  Sous abri  : Semer de février à fin mars en caissette (à la volée) ou en godet (en poquet).
  •  Pleine terre / sans protection : Semer de mars à août directement en pleine terre, à la volée* ou en poquet.

• Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation et enrichir le sol avec du compost.

• Repiquage : Repiquer les jeunes plants semés en caissette en godet lorsqu'ils mesurent 4 à 5 cm.

• Arrosage :

  • Fréquence : Arrosage réguliers.

  • Quantité : Arrosages modérés.

  • Période : Tout au long de la culture.

• Outillage : Arrosoir.

• Binage / sarclage / buttage / paillage : Biner régulièrement avant de mettre un place un paillage pour maintenir l'humidité.

• Protections hivernales : La moutarde n'a besoin d'aucune protection hivernale car elle est rustique.

• Période de récolte : De mai à novembre.

• Partie de la plante : On consomme le feuillage et les graines de la moutarde.

• Stade : Environ 3 mois après le semis.

Supprimer systématiquement les fleurs dès leur apparition pour favoriser la production de feuilles pour les variétés "Brassica".

• Mode : Récolter au fur et à mesure des besoins, puis conserver au frais. Il est également possible de la récolter en une seule fois comme un chou.
• Durée : Fraîche, la moutarde se conservera quelques jours au réfrigérateur.

• Culinaire : Ses graines rentrent dans la composition du célèbre condiment: la moutarde mais il est également possible d'en extraire de l'huile. Dans les cuisines asiatiques, on cuisine les feuilles cuites comme l'épinard, ou crues en salade pour donner du piquant.
• Autres : Ses fleurs très mellifères, rentrent dans la composition du miel. Elles auraient des vertus anti-inflammatoires, et favoriseraient une bonne vision grâce à sa teneur riche en vitamine K.

L'arrosage doit être bien suivi, car une période de sècheresse accélère la montée à graines. La moutarde est également une plante utile au jardin grâce à ses fleurs. En l' implantant près du potager, ses fleurs favoriseront la pollinisation par les insectes.