Réussir la culture des framboises

Plante fruitière facile à cultiver, le framboisier est un incontournable du jardin pour le plaisir de déguster ses petits fruits sucrés et acidulés. Selon les variétés, la récolte de framboises peut s’étaler de juin à novembre. Bien entretenu, notamment par des apports réguliers de compost ou de paillis, le framboisier peut produire pendant plus de 15 ans. Il existe deux types de framboisiers :

• Remontants : produisent deux récoltes (en été et à l’automne)

• Non remontants : une seule récolte, plus abondante

Les framboisiers sont autofertiles mais bénéficient de la présence d’insectes pollinisateurs.

Originaire d’Europe occidentale, on trouve le framboisier à l’état sauvage dans les zones montagneuses. Aujourd’hui, on y trouve encore des plants, tout comme dans les Vosges, le Massif Central et les Alpes. Ce sont les Romains, réputés bons agriculteurs qui diffusent la culture des framboises dans toute l’Europe. Il faut attendre quelques siècles avant que l’homme ne décide d’apprivoiser et améliorer l’arbuste pour qu’il produise de plus gros fruits. Vers la fin du Moyen Âge et le début de la Renaissance, on observe des framboises rouges et jaunes. Les sélections commencent à cette période pour obtenir de plus gros fruits, des variétés sans épines, moins fragiles et fertiles. Les framboises entrent dans les jardins pour profiter, avant tout, de leurs vertus médicinales, leur parfum mais aussi pour la confection de boissons. C’est seulement au XIXème siècle que la framboise, principalement rouge, est vraiment appréciée comme un fruit sucré et légèrement acidulé. La framboise noire, présente principalement dans l’est de l’Amérique du Nord, est bien moins populaire (même si très facile à récolter) et sollicitera moins d’attention. Dans les années 1950, en France, la culture de la framboise s’installe en Corrèze pour diversifier les activités agricoles et palier la crise économique des élevages bovins. De nouvelles variétés sont alors sélectionnées, remontantes et plus robustes. Aujourd’hui, la Corrèze reste le département français où l’on produit le plus de framboises.

Le mot « framboise » vient du vieux français frambeise, lui-même issu d’un mot germanique probable brambasi, qui désignait une baie poussant sur une ronce. Ce terme aurait ensuite été modifié par analogie avec « fraise », en raison de la ressemblance entre les deux fruits rouges. Cette origine renforce le lien entre la framboise et la nature sauvage de son arbuste, le framboisier (Rubus idaeus), appartenant au même genre que les ronces. L’évolution linguistique du mot témoigne donc de l’ancienne connaissance populaire de ce fruit, d’abord cueilli à l’état sauvage avant d’être cultivé au jardin.

La framboise se distingue par une saveur à la fois sucrée et acidulée , qui séduit immédiatement le palais. Sa fraîcheur naturelle en fait un fruit idéal à consommer cru, tel quel, à picorer au jardin ou à intégrer dans une salade de fruits. Son équilibre subtil entre douceur et vivacité permet également de relever des desserts ou d'apporter une touche fruitée à des plats salés, comme des sauces aigres-douces. Une fois cuite, notamment en confiture ou en coulis, la framboise libère une aromatique plus concentrée et veloutée , tout en conservant une pointe d'acidité qui évite l’écœurement.

La framboise est un fruit naturellement riche en antioxydants , qui aident à protéger l’organisme contre les radicaux libres et favorisent le bien-être cellulaire. Peu calorique et pauvre en sucre , elle convient parfaitement à une alimentation équilibrée. Elle est également reconnue pour son effet stimulant sur le transit intestinal , grâce à sa teneur en fibres. En plus, la framboise est une excellente source de vitamine C , un allié précieux pour renforcer les défenses immunitaires et contribuer à la santé de la peau

Selon une légende de botanistes et de jardiniers, la couleur de la framboise tient son origine de la mythologie grecque. Selon cette histoire, les framboisiers seraient apparus sur les pentes du mont Ida, en Crète. Le petit fruit, alors de couleur blanche, était très apprécié des dieux de l’Olympe. La nymphe Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus, voulant consoler ce dernier d’un chagrin, décida de lui cueillir et offrir quelques framboises, mais elle se piqua le sein aux épines de l’arbuste, colorant de son sang les petits fruits blancs. 

• Framboisiers Remontants : Baron de Wavre, Héritage, Blanc Fall Gold, Bois Blanc, Golden Everest, Rouge Versailles, Augustred.
• Framboisiers Non Remontants : Lloyd George, Rouge Frida, Rouge Capitou, Violette

• Niveau de difficulté : 1
• Densité : 1 à 5 plants/m²
• Cycle de vie : Vivace
• Mode de reproduction : Le framboisier se multiplie facilement par bouturage et/ou marcottage naturel.
• Type de pollinisation :  Autogame, mais la pollinisation croisée est possible

• Zone climatique et rusticité : Le framboisier apprécie tous les climats.
• Type de sol : Tous types de sol mais une préférence pour les sols frais.
• pH : Légerement acide à neutre
• Humidité : Sol bien drainé.
• Exposition : Ensoleillée.
• Température : Le framboisier est capable de résister à des températures hivernales allant jusqu’à environ -15°C.
• Résistance au gel : Le framboisier présente une résistance modérée au gel : il est surtout sensible aux gelées tardives du printemps.

• Préparation du sol : Désherber soigneusement la zone de culture. Retirer les cailloux et décompacter le sol sur 30 à 40 cm de profondeur. Incorporer un compost bien mûr ou du fumier décomposé pour enrichir la terre. Ajouter, au fond du trou de plantation, une poignée de corne torréfiée et un peu de terreau , pour favoriser l’enracinement du framboisier.
  
• Arrosage :
  • Fréquence : Arrosages réguliers.
  • Quantité : Arrosages modérés.
  • Période : Important lors de la première année
• Outillage : Arrosoir et binette ou houe.
• Désherbage : Un désherbage est nécessaire au moins durant les 2 premières années de culture.
• Binage / sarclage / buttage / paillage : Biner régulièrement avant de mettre un place un paillage pour protéger le sol, conserver l’humidité et limiter les mauvaises herbes.
• Protections hivernales :Un paillage peut être installé mais il n’est pas indispensable.
• Période de récolte : De juin à octobre en fonction des variétés remontantes et non remontantes.
• Partie de la plante : On consomme le fruit.
• Stade : Récolter lorsque les fruits sont bien colorés, tendres et faciles à détacher de la plante.
• Rendement moyen : En général, un framboisier mature peut produire entre 2 et 4 kg de framboises par an . Les variétés remontantes offrent souvent une récolte plus longue et parfois plus importante grâce à leurs deux cycles de fructification. Un bon entretien du sol, un arrosage régulier et une taille adaptée contribuent à maximiser la production.

• Mode : Il est possible de congeler les framboises, mais le stockage au réfrigérateur « casse » leur saveur
• Durée : Les framboises doivent être consommés rapidement après la récolte.

Culinaire : Les framboises se dégustent volontiers crues , directement cueillies au jardin, où leur fraîcheur et leur parfum en font un véritable plaisir estival. Elles s’intègrent parfaitement dans des salades de fruits pour y apporter une touche sucrée et acidulée. Elles sont également très appréciées en confiture , en sorbet , en tarte ou encore en mousse , où leur texture fondante et leur goût délicat subliment les préparations. Ce petit fruit rouge, aussi esthétique que savoureux, est une base idéale pour de nombreux desserts maison.