Réussir la culture du persil

Le persil est l’une des fines herbes les plus cultivées , aux côtés de la ciboulette . Il est incontournable pour finaliser une salade de crudités grâce à sa saveur fraîche et délicate.

C’est la plante aromatique la plus consommée en France . Peu exigeant, le persil pousse aussi bien en pot qu’en pleine terre et forme une belle touffe végétale , prête à être récoltée régulièrement .

Le persil , plante aromatique originaire du bassin méditerranéen , est connu depuis l’ Antiquité . Chez les Grecs , le persil était considéré comme porte-malheur , tandis que les Romains le croyaient capable de protéger contre de nombreux maux .

Au Moyen Âge , il était perçu comme la plante du diable et surnommé "herbe de sorcier" . Cette croyance provenait de la ressemblance de son feuillage avec celui de la ciguë , une plante hautement toxique . La ciguë est tristement célèbre pour avoir été à l’origine de la mort de Socrate , condamné à ingérer une solution à base de cette plante.

Cette plante bisannuelle , au parfum unique , ne fut réintroduite comme plante condimentaire qu’à partir du XVe siècle , où elle retrouva peu à peu sa place dans les jardins culinaires , jusqu’à devenir l’un des aromates les plus utilisés aujourd’hui.

Le terme "persil" provient de l’ ancien français peresil, lui-même issu du latin petroselinum. Cette étymologie reflète l’ ancienneté de cette plante aromatique dans les traditions culinaires et médicinales européennes.

Avec son goût relevé et raffiné , le persil est l’une des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine . Le persil plat se distingue par un arôme plus fin et une saveur plus prononcée que le persil frisé , ce qui en fait le préféré des chefs cuisiniers pour relever les plats avec subtilité.

Le persil est une plante aromatique riche en huiles essentielles , dont les principaux constituants sont l’ apiol et la myristicine . Ses feuilles sont particulièrement riches en vitamines A, C et K , mais aussi en fer et en magnésium , ce qui en fait un excellent aliment santé à intégrer dans l’ alimentation quotidienne .

Le persil peut être toxique pour les oiseaux , en particulier pour les perroquets . Il contient des psoralènes , des composés chimiques qui provoquent une sensibilisation accrue au soleil . Si un oiseau consomme une grande quantité de persil et est ensuite exposé à une lumière solaire directe , cela peut entraîner des réactions cutanées voire déclencher une maladie de peau .

Par précaution, il est recommandé de ne pas inclure de persil dans l’ alimentation des oiseaux domestiques .

Il existe deux types principaux de persil : le persil plat et le persil frisé .

Le persil plat est apprécié pour son arôme puissant et sa saveur intense . Parmi les variétés les plus courantes , on retrouve :

• Commun 2

• Géant d'Italie

• Mitsuba (persil japonais, au goût subtil)

Le persil frisé , plus décoratif, possède une saveur plus douce. Il est souvent utilisé en garniture . Ses principales variétés sont :

• Frisé vert foncé

• Grüne Perle 

• Niveau de difficulté : 2
• Densité : 100 plants / m² pour un semis direct, 12 touffes / m² pour un semis en godet.
• Cycle de vie : Bisannuelle
• Mode de reproduction : Sexué 
• Type de pollinisation : Autogamie possible mais fécondation croisée préférentielle. 
• Poids pour 1000 graines : Environ 1 à 4 grammes.

• Zone climatique et rusticité : Le persil apprécie tout les types de climats français.
• Type de sol : Sol léger, frais et riche en humus.
• pH : Neutre.
• Humidité : Sol bien drainé.
• Exposition : Ensoleillée ou mi-ombre
• Température : modérées et une humidité régulière
• Résistance au gel : Le persil est assez rustique, il résiste bien au froid mais n'apprécie pas le gel.

• Préparation du sol : Aucune préparation spécifique du sol n’est nécessaire avant le semis ou la plantation du persil , en dehors des travaux habituels comme le désherbage . Le persil s’adapte bien à différents types de sols légers, meubles et bien drainés , à condition qu’ils soient propres et sans mauvaises herbes .
  
• Repiquage : Repiquer les plants semés en godet, après la levée, à 25 cm sur la ligne et 30 cm entre les lignes
• Arrosage :
  • Fréquence : Arrosages réguliers
  • Quantité : Arrosages modérés.
  • Période : Tout au long de la culture mais plus particulièrement jusqu'à la levée.
• Outillage : Arrosoir et binette ou houe.
• Binage / sarclage / buttage / paillage : Biner régulièrement. Il est possible d'installer un paillage pour conserver un sol bien frais
• Protections hivernales : On peut installer des cloches pendant l'hiver, s'il est particulièrement rude, pour permettre une récolte continue.
• Période de récolte : Récolter toute l'année.
• Partie de la plante : On consomme les feuilles et les tiges du persil.
• Stade : Récolter, en général, à partir de 100 jours après le semis.

Supprimez systématiquement les fleurs dès leur apparition afin de favoriser une meilleure production de feuilles .

• Mode : Récoltez le persil au fur et à mesure de vos besoins. Vous pouvez le consommer frais , ou bien le conserver en le séchant ou en le congelant . Sachez cependant que dans ces deux derniers cas, il perdra une grande partie de son parfum et de sa saveur .
• Durée : Frais, le persil se conserve quelques jours au réfrigérateur. Séché ou congelé, il peut être conservé pendant plusieurs mois tout en gardant une bonne partie de ses arômes 

• Culinaire : Les feuilles de persil peuvent être consommées crues ou cuites . Elles agrémentent une grande variété de plats : omelettes , plats en sauce , salades , viandes , légumes , mais aussi crustacés et grillades , auxquels elles apportent une touche de fraîcheur aromatique.

  Les tiges du persil sont légèrement plus aromatiques que les feuilles et peuvent également être utilisées en cuisine . Même les fleurs du persil sont comestibles : elles ont un goût similaire à celui des feuilles et peuvent être utilisées comme décoration comestible ou pour parfumer certains plats.

  À noter : deux cuillères à soupe de persil ciselé peuvent être ajoutées à la célèbre recette de l’ osso buco de veau , pour lui apporter une note végétale subtile

• Autres : Le persil est également une plante médicinale , reconnue pour ses nombreuses vertus . Il aurait des propriétés antianémiques , apéritives , digestives , stimulantes et toniques , ce qui en fait un allié naturel pour soutenir la digestion et renforcer l’ organisme .s surfaces telles qu'un plan de travail.

Etant donné que la levée est très lente, il est conseillé d'échelonner les semis pour étaler les récoltes.