Réussir la culture du Raifort

Le raifort est une plante vivace aux grandes feuilles vertes et brillantes pouvant mesurer jusqu'à 50 cm de long sur 12 cm de large. L' emploi de cette racine à la saveur unique a quasiment disparu de France. Il ne cessa cependant jamais d' être cultivé dans l' est de l' Europe et reste très utilisé dans les plats traditionnels..

Le raifort est originaire d'Europe orientale et d'Asie occidentale. Il était notamment connu des Égyptiens et des Grecs grâce à ses nombreuses vertus médicinales. Au XIIème siècle, il était déjà cultivé en Europe centrale car il possède des propriétés bactéricides qui permettaient la conservation d'aliments.

Le nom de cette vivace vient de l'ancien français, "rais fors" signifiant « racine forte » en référence au goût piquant mais fin de sa vigoureuse racine pivotante.

Le raifort possède un goût piquant comme la moutarde et fort et réhausse les saveurs de nombreux plats.

Le raifort est un condiment rempli de bienfaits car il est très riche en vitamines C, manganèse et cuivre.

On utilisait le jus du raifort lors de la préparation des momifications en Egypte.

• Niveau de difficulté : 2
• Densité : 1 plant / m².
• Cycle de vie : Vivace
• Mode de reproduction : Sexué ou végétatif par division de touffe (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter).
• Type de pollinisation : Autogame
• Poids pour 1000 graines : Environ 0,7 grammes.

• Zone climatique et rusticité : Le raifort s'adapte à tous les types de climats français.
• Type de sol : Sol frais, profond et riche en matière organique.
• pH : Sol neutre
• Humidité : Sol bien drainé et sec.
• Exposition : Mi-ombre à ensoleillée
• Température : Le raifort est très rustique.
• Résistance au gel : Le raifort est très rustique et résiste au froid.

• Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation, enrichir avec du compost et désherber.
• Repiquage : Aucun repiquage n’est nécessaire.
• Arrosage
  • Fréquence : Arrosages réguliers
  • Quantité : Arrosages modérés ou abondants en cas de fortes chaleurs.
  • Période : Tout au long de la culture et en particulier en période de sècheresse.
• Binage/buttage/paillage : Installez un paillage épais une fois la plantation effectuée. Cela aidera à conserver un sol bien frais.
• Protections hivernales : Le raifort n'a besoin d'aucune protection hivernale.
• Période de récolte : Les feuilles se récoltent jeunes avant qu'elles ne deviennent ligneuses. La racine se récolte de novembre à mars durant la deuxième année de culture.
• Partie de la plante : On consomme la racine, les feuilles et les fleurs.
• Stade : Commencer à récolter 1 an après le semis.
• Rendement moyen : Environ 4 kg / m². Ce chiffre dépend du climat, des variétés et des conditions de culture.

• Pour augmenter la production de feuilles du raifort, rabattre les tiges à 10 cm de la souche, après la floraison..

En infusion, les jeunes pousses de raifort peuvent servir à traiter la moniliose des arbres fruitiers en début d' attaque.

• Mode : Récolter au fur et à mesure des besoins.
• Durée : La racine se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un torchon humide. Elle peut également se conserver plusieurs mois en cave dans un peu de sable. La racine de raifort peut être râpée et mélangée en part égale avec du vinaigre ou du jus de citron et à mettre en bocaux. Il sera alors possible de les conserver plusieurs semaines au réfrigérateur ou maximum 1 an au congélateur. Fraîches, les feuilles de raifort se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un peu d'eau

• Culinaire : En cuisine, on l'utilise comme rehausseur de goût ou comme sauce en le mélangeant, râpé, à du vinaigre, de la crème, du sel et du poivre. Ses feuilles se mangent crues en salade, ou cuites comme des épinards.
• Autres : La grande majorité des produits à base de wasabi sont en réalité élaborés avec du raifort. En effet, la production de wasabi est trop insuffisante pour couvrir la demande mondiale.