Chips de légumes oubliés
Des chips de carottes, betteraves, panais et autres légumes oubliés.
Sommaire de la recette
Chips de légumes oubliés
30 minutes
2 à 3 minutes par fournée
Un grand saladier
Plutôt facile
Raisonnable
Apéritif
Ingrédients
- Carottes (orange, jaune, blanche, violette…)
- Betteraves (rouge, jaune, rose et blanche…)
- Panais
- Navets (boule d'or)
- Pommes de terre à chair farineuse
- Patate douce
- Huile de friture (mélange de tournesol, d'arachide et de colza)
- Fleur de sel
Préparation
Étape 1
Préchauffez le bain de friture à 170°C. Lavez et brossez les légumes (gardez la peau).
Étape 2
Émincez-les très finement avec une mandoline ou la râpe du robot ménager. Épongez-les sur un grand torchon. Préparez deux plats recouverts de papier absorbant.
Étape 3
Plongez une poignée de légumes au plus petit diamètre (carotte, panais, petite pomme de terre, navet) dans le bain de friture. Laissez cuire 2 minutes, égouttez et disposez-les dans le premier plat.
Étape 4
Procédez de la même façon avec les légumes plus larges comme la betterave. Laissez cuire 3 minutes, égouttez et disposez-les dans le deuxième plat.
Étape 5
Augmentez la température de l'huile à 190°C. Plongez d'abord les tranches de betterave, laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez les autres tranches. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles se recourbent et fassent du bruit quand on secoue le panier.
Étape 6
Égouttez, épongez et salez.
N.B. : ne mettez pas trop de pétales de légumes dans le bain, ils colleraient entre eux (une poignée seulement). Ces chips restent croustillantes quelques heures, selon l'humidité de l'air. Conservez-les dans un sachet en papier et repassez-les 3 minutes au four à 80°C pour les rendre à nouveau craquantes.
Recette proposée par Linda Louis, de Cuisine Campagne.
