Crème Du Barry
Nous vous proposons de profiter des choux-fleurs de saison avec cette recette classique de la gastronomie française. La crème Du Barry, grande ambassadrice des veloutés, potages et soupes de notre patrimoine, se consomme chaude ou froide. Nous la recommandons servie froide, en entrée ou en amuse-bouche. Elle saura surprendre et ravir vos convives, y compris ceux qui n'ont pas d'affinités particulières avec le chou-fleur.
Sommaire de la recette
Crème Du Barry
6 personnes
30 minutes
1 h
Soupe
France
Ingrédients
- 125 g de blancs de poireaux
- 400 g de choux-fleurs
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 3 jaunes d'œufs
- 2 dl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1
Émincez finement les poireaux. Épluchez et blanchissez le chou-fleur : portez-le à ébullition puis plongez-le dans un récipient d'eau froide pour qu'il garde la consistance souhaitée. Réservez 50 g de sommités juste blanchies.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer doucement les poireaux quelques minutes, sans les laisser colorer.
Étape 3
Ajoutez la farine en remuant régulièrement. Mouillez avec 1,5 l d'eau bien froide et portez à ébullition.
Étape 4
Ajoutez les têtes de chou-fleur et laissez cuire à faible ébullition pendant 1 heure. Mixez la préparation et passez-la au chinois.
Étape 5
Mélangez énergiquement la crème fraîche et les jaunes d'œufs avec une belle louche du potage, puis reversez l'ensemble dans la casserole. Ne faites plus bouillir la crème. Pour la servir chaude, gardez-la au bain-marie.
Étape 6
Au moment de servir, placez quelques sommités de chou-fleur au fond des assiettes et versez la crème directement dessus. Elles ajoutent du croquant à l'onctuosité.
Bon appétit !
