Crème froide de radis
Crème froide de radis et son coulis de fanes.
Sommaire de la recette
Crème froide de radis
4 portions
15 minutes
Soupe
Ingrédients
- Une belle botte de radis avec ses fanes
- 1 gros oignon ou 4 petits oignons nouveaux
- 100 à 150 mL de lait
- De la crème fraîche
- Un peu d'huile d'olive
Préparation
La crème de radis
- Faites revenir 500 g de radis avec 1 oignon coupé, sans coloration. Mouillez avec 30 cl de lait et laissez cuire à feu doux.
- Passez au blender.
- Ajoutez de la crème jusqu'à la consistance voulue.
Le coulis de fanes
- On peut également utiliser les fanes : faites-les blanchir, puis arrêtez la cuisson dans une eau glacée. Mixez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez une quenelle de coulis de fanes sur le velouté.
Recette proposée par Guillaume, du Pois Gourmand, restaurant à Angers (49).
