Faire ses propres olives à la maison
Faire ses olives maison, c’est renouer avec un savoir-faire ancestral. C’est aussi une belle manière d’avancer vers plus d’autonomie alimentaire, en redonnant du sens au lien entre la nature, le geste et le goût.
Voici une méthode simple, inspirée de recettes traditionnelles, pour apprendre à préparer et conserver vos olives à la maison.
Olives maison
5 minutes
5 minutes
un pot de 350 g
Une méthode simple et naturelle pour faire ses olives soi-même
Préparer ses propres olives permet de maîtriser totalement la qualité de son alimentation en évitant les additifs industriels. Avec seulement de l'eau, du sel et quelques aromates du jardin, vous pouvez transformer une récolte brute en un produit de conservation sain et savoureux.
Ingrédients pour des olives maison
Pour réaliser le pot de 350 g d'olives maison, vous aurez besoin de :
Pour la préparation et la saumure :
- Olives fraîches, environ 350 g.
- Environ 250 ml d'eau (selon le tassement des fruits dans le pot).
- 20 g de sel marin (soit environ une cuillère à soupe rase).
- 1 petit brin de livèche et 1 petit brin de thym.
Pour la conservation et la finition
- Environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour sceller la surface du bocal).
- Facultatif 1 cuillère à café de vinaigre de cidre pour la stabilité.
Préparation des olives
Étape 1
Préparation et dessalage (10 à 12 jours), cette phase permet d'extraire l'amertume naturelle du fruit.
- Lavez vos olives à l'eau claire.
- Fendez chaque olive avec un couteau ou piquez-les avec une fourchette.
- Placez-les dans un récipient et couvrez-les d'eau de source.
- Changez l'eau tous les jours pendant 10 à 12 jours.
- Au dernier jour, goûtez une olive : si elle est encore trop amère, prolongez le trempage de 2 ou 3 jours.
Étape 2
Préparation de la saumure qui assure la conservation et le goût.
- Faites bouillir 250 ml d'eau avec les 20 g de sel, la livèche et le thym pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement la saumure (c'est important pour ne pas cuire l'olive).
- Égouttez vos olives qui ont trempé et placez-les dans votre bocal de 350 g.
Étape 3
Mise en bocal et fermentation (2 mois)
- Versez la saumure refroidie sur les olives jusqu'à les recouvrir totalement.
- Ajoutez la cuillère de vinaigre si vous le souhaitez.
- Versez l'huile d'olive en dernier pour créer une couche protectrice en surface.
- Fermez le bocal (pas totalement hermétiquement la première semaine pour laisser s'échapper les gaz de fermentation).
- Rangez le pot dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière, pendant 2 mois.
Étape 4
Une fois les deux mois passés, elles sont prêtes.
- Sortez la quantité souhaitée et rincez-les rapidement sous l'eau froide.
- Placez-les dans un bol avec un peu d'huile vierge, de l'ail haché ou du romarin.
- Servez et dégustez.
Le conseil de la Ferme
Choisissez vos olives selon la maturité souhaitée : les vertes sont fermes et végétales, tandis que les noires sont plus douces et charnues. Mélanger les deux variétés dans votre bocal de 350 g permet d'équilibrer l'amertume et de varier les textures pour une dégustation plus complète.
Peut-on utiliser l'eau du robinet pour la saumure ?
Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou une eau filtrée. Le chlore présent dans l'eau du robinet peut freiner ou stopper le processus de fermentation naturelle nécessaire à la conservation.
Que faire si un voile blanc apparaît en surface ?
Un léger dépôt blanc n'est pas dangereux, il s'agit souvent de levures de surface. Il suffit de rincer les olives avant de les consommer. Si toutefois une odeur suspecte se dégage, il vaut mieux ne pas les consommer.
Combien de temps peut-on conserver le bocal ?
Une fois la période de deux mois passée, votre bocal se conserve au moins un an dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, tant que les olives restent bien immergées sous la saumure.
