Houmous de fèves
Ce houmous remplace les pois chiches par des fèves : 1 kg à écosser donne 500 g. Les fèves cuisent 20 minutes à l'eau bouillante, puis 5 minutes de plus après salage, avant de passer au moulin à légumes avec l'ail. Cumin, citron vert et piment d'Espelette assaisonnent la purée, liée avec six cuillères à soupe d'huile d'olive. À servir à l'apéritif, nappé de 40 g de tahini et de quelques feuilles de coriandre.
Sommaire de la recette
Houmous de fèves
500 g de houmous
15 minutes
25 minutes
Apéritif
Ingrédients
- 1 kg de fèves à écosser
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron vert
- 2 gousses d'ail
- 40 g de tahini (crème de sésame)
- Sel, cumin
- Piment d'Espelette
- Quelques feuilles de coriandre
Préparation
Étape 1
Écossez les fèves et faites-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante. Ajoutez le sel et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Étape 2
Passez les fèves au moulin à légumes et ajoutez les gousses d'ail.
Étape 3
Assaisonnez avec le cumin, le jus de citron et le piment, puis rectifiez en sel.
Étape 4
Terminez en ajoutant l'huile d'olive.
Étape 5
Dressez en ajoutant sur le dessus le tahini et quelques feuilles de coriandre.
Crédit photo : Ruben Sarfati. Retrouvez toutes ses recettes sur aepicure.com.
