Tagine vegan au seitan grillé
Courgettes, carottes, tomates et poivron vert mijotent 15 minutes à feu doux dans une cocotte, avec du thym et de la cannelle. Le seitan, coupé en dés et grillé 10 minutes à la poêle, rejoint les pois chiches pour les 10 dernières minutes. La recette prévoit 200 g de seitan pour quatre personnes, avec une version maison à préparer en amont. À servir tel quel ou réchauffé.
Sommaire de la recette
Tagine vegan au seitan grillé
4 personnes
15 minutes (hors seitan)
35 minutes (hors seitan)
Plat principal
Ingrédients
- 200 g de seitan (recette ci-dessous)
- 150 g de pois chiches cuits
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 2 tomates bien mûres (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates)
- 1 poivron vert
- 1 cuillère à café de cannelle (ou un bâton)
- 1 cuillère à café de thym et 1 branche
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Le tajine
- Coupez le seitan en dés et faites-le griller dans une poêle huilée pendant 10 minutes.
- Lavez les légumes et hachez-les finement. Pelez les tomates et concassez-les.
- Mettez tous les ingrédients dans une cocotte, sauf le seitan et les pois chiches. Ajoutez les herbes et les épices. Couvrez d'eau à 1 ou 2 cm au-dessus des ingrédients. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux après l'ébullition.
- Ajoutez le seitan grillé et les pois chiches et prolongez la cuisson de 10 minutes. Servez immédiatement ou réchauffez.
Le seitan maison (préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes)
- Pour 1 verre de gluten de blé, ¾ de verre d'eau chaude, ¼ de verre de tamari, 1 casserole de bouillon et 1 verre de levure de bière. Mélangez l'eau et le tamari. Ajoutez le gluten de blé et mélangez pour former une boule. (Dans cette recette, 4 cuillères à soupe de graines de tournesol et de courge mélangées et 1 pincée de graines de fenouil ont été ajoutées.)
- Coupez le seitan en tranches ou en morceaux et faites-le cuire dans le bouillon chaud 15 à 20 minutes. Il se conserve quelques jours au frais dans un bocal rempli de bouillon. Pour ce tajine, un tiers de la quantité suffit.
Recette extraite du livre Je compose mes assiettes complètes, d'Amandine Geers et Olivier Degorce (éditions Terre vivante).
Crédit photo : Terre vivante.
