Tarte tatin à la tomate
Les tomates, privées de leur cœur, de leur jus et de leurs pépins, rôtissent d'abord 15 minutes à 220°C avec thym, sel et sucre. Le jus réduit avec une cuillère de vinaigre balsamique donne un sirop qui les enrobe. Sous la pâte feuilletée, la tarte cuit ensuite 45 minutes à 1 heure à 180°C, jusqu'à ce que plus aucun jus ne sorte. Servir avec un mesclun et une vinaigrette olive-balsamique.
Sommaire de la recette
Tarte tatin à la tomate
4 personnes
30 minutes
45 minutes à 1 heure
Plat principal
Ingrédients
- 1,2 kg de tomates
- 1 disque de pâte feuilletée
- 3 à 5 branches de thym (frais si possible)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel
- Huile d'olive
- Pour servir : basilic, copeaux de parmesan, mesclun, vinaigrette olive-balsamique
Préparation
Les tomates rôties
- Préchauffez le four à 220°C. Mondez les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur, le jus et les pépins. Réservez.
- Tapissez le moule à tarte d'un disque de papier sulfurisé. Déposez les tomates face bombée vers le haut, salez, versez un mince filet d'huile d'olive, ajoutez des feuilles de thym et saupoudrez de sucre. Faites rôtir au four 15 minutes au moins.
Le caramel de tomates
- Faites chauffer à feu fort, dans une poêle, le cœur des tomates avec leur jus, pendant 5 minutes environ, pour défaire les chairs restantes. Passez au chinois pour récupérer le jus. Réservez les pépins et le reste de chair pour un gaspacho, par exemple (à passer au tamis).
- Remettez le jus à cuire dans la poêle à feu fort avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 pincée de sel. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse épaisse.
- Sortez les tomates du four et égouttez-les. Ajoutez leur eau au sirop de tomates. Remettez les tomates à rôtir le temps de faire réduire à nouveau le jus.
- Ressortez-les du four et mettez-les dans la poêle pour les enrober, à feu fort. Laissez réduire encore si elles ont rendu du jus.
Le montage et la cuisson
- Dans le moule tapissé de papier sulfurisé, disposez 2 branches de thym, puis les tomates, côté extérieur contre le moule.
- Terminez avec la pâte feuilletée, en la repliant vers le fond du moule sur les bords. Piquez au centre et aux quatre points cardinaux pour laisser sortir la vapeur.
- Enfournez et baissez la température à 180°C. Laissez cuire 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que plus aucun jus ne sorte sur les bords.
- Démoulez immédiatement en posant un plat sur le moule et en retournant les deux ensemble, pour faire apparaître la tarte côté chair.
- Décorez avec quelques branches de thym frais, des feuilles de basilic et des copeaux de parmesan. Servez avec un mesclun et une bonne vinaigrette olive-balsamique.
Recettes : Éloïse Monziès.
Photographies : Julie Béal.
Stylisme culinaire : Vinaigrette & Grelinette (Instagram : @vinaigrette.et.grelinette).
