Tarte tatin aux oignons rouges et caramel au vinaigre balsamique
Quatre oignons rouges en grosses rondelles sont saisis à l'huile d'olive et au beurre, puis relevés de sauce soja, de miel et de vinaigre balsamique. Un caramel de sucre de canne et de cassonade, versé dans le plat avant les oignons, devient la face visible une fois la tarte retournée. Compter 30 minutes de four à 180°C sous une pâte brisée, ici sans gluten. À servir avec une salade aux noix ou aux champignons.
Sommaire de la recette
Tarte tatin aux oignons rouges et caramel au vinaigre balsamique
4 personnes
30 minutes
30 minutes
Plat principal
Ingrédients
- Le caramel : 80 g de sucre de canne, 40 g de cassonade, 50 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Les oignons : 4 oignons rouges, huile d'olive, 1 noix de beurre au lait cru, 2 cuillères à soupe de sauce soja sans gluten, 2 cuillères à soupe de miel parfumé (châtaigne, fleurs des bois…), 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, du zaatar (ou, à défaut, des graines de sésame et du thym)
- La pâte : une pâte brisée, ici sans gluten, faite avec les farines de votre choix
Préparation
Le caramel
- Au Thermomix (ou dans un poêlon) : mettez dans le bol le sucre de canne et la cassonade, 5 minutes à 100°C, vitesse 1. Retirez le gobelet doseur et ajoutez l'eau : 5 minutes 30 à Varoma, vitesse 2.
- 30 secondes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre balsamique. Le caramel prend la consistance d'un sirop en refroidissant.
- Tapissez le fond d'un plat à tarte en porcelaine de ce caramel encore chaud.
Les oignons
- Dans une poêle, saisissez dans l'huile d'olive et le beurre les oignons rouges détaillés en grosses rondelles. Après 5 minutes, ajoutez la sauce soja. Quelques minutes plus tard, ajoutez le miel. Après 5 minutes, ajoutez le vinaigre balsamique et parsemez de zaatar.
- Laissez frémir quelques instants, en évitant que les oignons ne rendent trop de jus.
Le montage et la cuisson
- Déposez les oignons dans le plat recouvert de caramel.
- Couvrez de pâte brisée, en rabattant bien les bords vers l'intérieur du plat. Piquez la surface à la fourchette et enfournez 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
- Sortez du four et démoulez en retournant la tarte sur un plat de service. Accompagnez d'une salade aux noix ou aux champignons.
Recette de Happyofood.
