Velouté de topinambours Fuseau, mousse au Tandoori
Le topinambour Fuseau cuit 20 minutes dans du lait, puis se mixe avec du sel et du piment d'Espelette. La mousse vient d'une crème liquide infusée aux épices tandoori, refroidie puis passée au siphon. Le velouté se sert coiffé de cette mousse, avec des graines de courge torréfiées, du sésame au wasabi et de la ciboulette. Prévoir 15 minutes de préparation.
Sommaire de la recette
Velouté de topinambours Fuseau, mousse au Tandoori
15 minutes
20 minutes
Entrée
Ingrédients
- Topinambours Fuseau
- Lait
- Sel et piment d'Espelette
- Crème liquide
- Épices Tandoori
- Pour finir : graines de courge torréfiées, sésame au wasabi, ciboulette
Préparation
Étape 1
Cuisez les topinambours dans le lait pendant 20 minutes. Mixez le tout et assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette.
Étape 2
Faites infuser le Tandoori dans la crème. Quand elle est bien refroidie, passez-la en siphon.
Étape 3
Servez le velouté coiffé de la mousse, avec quelques graines de courge torréfiées, du sésame au wasabi et de la ciboulette.
