L’hélianthi, aussi appelé salsifis d'Amérique, est un légume perpétuel proche du topinambour. Ses tubercules, situés dans le sol, sont délicieux et doivent être récoltés au fur et à mesure des besoins, car ils ne se conservent pas une fois arrachés. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement cueillis, mais peuvent rester en terre tout l'hiver sans risque de gel.

L’hélianthi offre un goût fin et délicat, semblable à celui de l'artichaut. Pour éviter les flatulences, il est recommandé de le cuire en deux eaux successives.

Culture

L’hélianthi est une plante robuste, capable de pousser jusqu’à 3 mètres de hauteur. Il produit une touffe imposante et peut offrir de l'ombre aux autres légumes s'il est planté au bon endroit. Ses feuilles sont larges, lancéolées et légèrement rêches au toucher.

Fleurs et valeur ornementale

À la fin de l'été, l'hélianthi produit de magnifiques fleurs jaunes, ressemblant à de grandes marguerites, apportant une touche décorative à votre potager. C’est ainsi non seulement un légume délicieux mais également un élément ornemental pour votre jardin.

Propriétés médicinales

Riche en vitamines B et C, et en inuline, l'hélianthi a des bienfaits pour la santé. Ses feuilles sont utilisées pour leurs propriétés détoxifiantes, diurétiques et sont également employées en teinture et en infusion.