Caractéristiques principales de l’ail Edenrose

• Couleur du bulbe : Blanc avec des caïeux rose foncé
• Type d'ail : Ail de printemps
• Cycle de culture : 120 à 150 jours
• À bâton ou sans bâton : À bâton
• Saveur : Douce mais puissante
• Partie consommable : Bulbe
• Idéal cru en salade, en confit ou dans des préparations froides
• Peut être remplacé par l’ail rose à bâton Flavor
• Avantages : Très bonne conservation et facile à tresser

🧄Quand planter l’ail ?

Selon les variétés, l’ail peut se planter à l’automne ou au printemps : 

• Les variétés blanches et violettes, plus rustiques, se plantent à l’automne d’octobre à fin décembre et se récoltent en avril-mai.
• Les variétés rose, plus sensibles au froid, se plantent au printemps vers mars-avril et se récoltent en été en juillet-août.

Ici, il s’agit d’une variété rose, la plantation se fait au printemps.

🪴Comment planter de l’ail ?

La plantation se fait dans un sol léger et bien drainé avec une exposition ensoleillée. Plantez les caïeux à 3 à 4 cm de profondeur, espacés de 10 cm. Attention à l’humidité excessive et aux sols trop riches en humus : cela pourrait faire pourrir les caïeux. En sol lourd, privilégiez la culture sur une butte pour favoriser le drainage.

🗓️Quand récolter les bulbes d'ail ?

En moyenne, les têtes d’ail sont prêtes à récolter entre 150 jours (variétés de printemps) et 240 jours (variétés d’automne) après la plantation.

Cette variété se récolte au bout de 120 à 150 jours, donc de juillet à août, voire septembre. Attendez que les feuilles soient jaunies et sèches avant de procéder à la récolte. Tirez simplement sur les feuilles pour sortir les bulbes, puis laissez-les sécher au soleil, à même le sol pendant quelques jours. Cela permet de réduire l’humidité et de limiter le risque de pourriture ou de moisissure.

🍽️Comment conserver l’ail ?

Il existe trois façons de conserver l’ail :

1. La conservation à température ambiante

Pour garantir une longue conservation, il est préférable de garder les bulbes dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, sec et bien ventilé. Les bulbes peuvent être mis dans des paniers, des clayettes, des boîtes en carton ou des sacs en tissu ou papier, ou ils peuvent être tressés et suspendus à un crochet dans votre cuisine ou arrière-cuisine. Évitez les endroits trop chauds comme au-dessus du four ou sur les rebords de fenêtre. L’ail frais se conserve généralement 3 à 6 mois. 

2. La congélation

Il est possible de congeler l’ail. Pour cela, épluchez (idéalement) les gousses avant de les placer dans un sac à congélation ou un récipient hermétique. Il peut être congelé entier ou en morceaux afin de faciliter l’utilisation. Cela permet de le conserver pendant plusieurs mois. En revanche, évitez une conservation au réfrigérateur.

3. Les conserves maison

La troisième possibilité est de faire vos propres conserves afin de prolonger la durée de conservation. Cela vous permet de profiter de vos récoltes plus longtemps et d’une autre façon gustative. C’est aussi une façon de contrôler la qualité des ingrédients utilisés.

🌱Quelques questions courantes sur l’ail

Quels légumes ne pas planter à côté de l'ail ?
L’ail a la particularité de libérer dans le sol des substances naturelles qui peuvent freiner la croissance de certaines cultures, notamment des choux mais aussi des plantes de la famille des Fabacées comme les haricots, les pois, les fèves ou les lentilles. Tenez également l’ail à l’écart des asperges car il pourra ralentir la croissance de ces dernières.
Il est également déconseillé de planter l’ail au même endroit que les oignons, les poireaux, les échalotes et les ciboulettes. En regroupant cette famille des Alliacées, vous pouvez faciliter la propagation des maladies, notamment la rouille.

Que peut-on planter avec de l’ail ?
En revanche, l’ail est connu pour éloigner les ravageurs tels que les doryphores ou la mouche de la carotte. Il sera donc très apprécié à proximité des carottes, tomates, betteraves ou pommes de terre.

Comment faire pour avoir des grosses têtes d’ail ?
Le choix des variétés y est pour beaucoup. Il faut privilégier des variétés d’automne et notamment les suivantes : ail blanc Thermidrome, ail violet Germidour ou encore l’ail Géant.
Néanmoins, il existe une technique, appelée « buttage du feuillage » pour rendre votre bulbe d’ail plus volumineux : pliez ou nouez le feuillage vers le bas quelques semaines avant la récolte (vers mai-juin). Cela va ralentir sa croissance et transférer les nutriments vers le bulbe. Cette technique n’augmente pas de manière conséquente la taille du bulbe mais optimise le rendement. Elle est surtout valable pour les bulbes d’automne. Attention à ne pas trop serrer les feuilles. 

Quel est la différence entre un caïeu ou cayeu et un bulbe ?
Un bulbe d’ail est généralement constitué de 5 à 15 gousses, également appelées caïeux. L’ensemble forme la tête d’ail, appelée bulbe d’ail. Après la récolte, il est possible de replanter chaque caïeu (ou gousse) dans les mêmes conditions de plantation que lors de la première saison. 

Quels sont les bienfaits de l’ail ?
L’ail est un véritable allié santé : il protège le cœur en aidant à réguler la tension et le cholestérol, renforce le système immunitaire, et possède des propriétés antibactériennes et antivirales. Il est également antioxydant, aide à lutter contre l’inflammation et peut soutenir la digestion. L’ail cru concentre le plus ses bienfaits, mais il peut irriter l’estomac à forte dose.

Quelle est la différence entre l’ail à bâton et l’ail sans bâton ?
L’ail à bâton et l’ail sans bâton se distinguent par la présence d’une tige florale centrale, appelée le « bâton ». L’ail à bâton, aussi appelé ail à hampe dure, développe cette tige rigide au centre du bulbe, autour de laquelle les gousses sont disposées en cercle ; il est souvent plus parfumé, mais se conserve un peu moins longtemps. L’ail à bâton peut aussi se conserver en tressant les tiges de plusieurs ails. À l’inverse, l’ail sans bâton, ou ail à hampe souple, ne forme pas de tige centrale dure : ses gousses sont plus nombreuses et réparties en couches, son goût est généralement plus doux, et il se conserve mieux, ce qui explique qu’il soit très répandu en cuisine et dans le commerce.