L’artichaut violet est une variété typique du sud de la France. Affichant des têtes coniques et de petite taille aux écailles bien serrées, allant du vert au violet, le Cynara scolymus est apprécié pour sa saveur fine. Il est souvent cueilli très tôt pour être consommé cru, avant que le foin ne se forme, ce qui lui vaut le nom d’artichaut poivrade. Il est productif et précoce, surtout dans les régions aux hivers doux.

Plantation 

Les artichauts se plantent idéalement au printemps, mais aussi au début de l’automne dans des régions aux hivers doux. Ils préfèrent un sol profond, riche et bien drainé. Amendez la terre l’automne précédent la plantation avec du fumier. Plantez les œilletons à 1 mètre d’écart et au niveau du sol, puis arrosez généreusement et paillez.

Entretien 

Les artichauts apprécient le soleil et doivent être arrosés régulièrement, mais pas excessivement. Un paillage végétal aide à maintenir l'humidité. Ils n’aiment pas la concurrence, donc désherbez et binez régulièrement autour d'eux. Si l'hiver est rigoureux, protégez-les avec un voile d’hivernage et entourez-les de terre pour les protéger du gel.

Récolte 

Les artichauts peuvent être récoltés de l’été à l’automne, selon la date de plantation. Récoltez les têtes avant la floraison, lorsque les bractées s’écartent légèrement. Pour les conserver, coupez le pédoncule à 10 cm du bourgeon. Ne laissez pas tous les boutons partir en floraison, car les fleurs sont très décoratives.