La capucine tubéreuse est une plante vivace grimpante qui peut atteindre une hauteur de deux mètres. Peu exigeante, elle est idéale pour ajouter de la couleur et de la saveur à votre jardin. Sa culture est simple et elle constitue une plante généreuse et esthétique.

Utilisation Culinaire

La capucine tubéreuse se consomme principalement comme assaisonnement. En coupant ses tubercules en fines rondelles, vous apportez un goût piquant et un parfum de réglisse à vos salades. Ses fleurs, qui apparaissent en fin d'été, peuvent également être consommées, apportant une touche sucrée et colorée à vos plats.

Culture et Entretien

La mashua, nom de la capucine tubéreuse au Pérou et en Équateur, est une part essentielle de l’alimentation locale. En automne, elle produit une grande quantité de tubercules excellents, même si l'herbe l’entoure. Les feuilles sont également délicieuses, qu’elles soient consommées crues en salade ou cuites.

Une fois implantés, les tubercules résistent au gel jusqu’à -7°C, mais il est conseillé de les pailler et d’en conserver quelques-uns à l’abri du gel, au cas où. Attention, le jeune plant est sensible au gel, il est donc préférable de le protéger lors des premières gelées.